螺丝怎么炒好吃_香辣可口的螺丝炒法

炒螺蛳香辣可口,开胃下饭,是许多人包括我自己都很爱吃的炒菜之一,而要想做好一道美味的炒螺蛳其实并不容易,特别是很多新手小白,螺蛳不会处理炒出来都是泥沙,吃着特难受,而很多人炒螺蛳都认为应该焯水才能很好地去沙,那么事实真的是这样吗?螺丝到底怎么炒才好吃呢?下面小编就为大家来一一解答。

螺丝怎么炒好吃_香辣可口的螺丝炒法

炒螺丝要不要焯水?

炒螺蛳不建议焯水。理由如下:

1、螺蛳焯水肉质易缩紧发柴。由于螺蛳肉属于高蛋白肉类,本身并不耐热,如果提前焯水会导致螺蛳肉过早缩紧脱水,之后再进行烹饪肉质长时间高温易发柴发老,很不好吃;

2、螺蛳焯水后难以入味。因为螺蛳肉焯水后肉质会提前缩紧,再加上表面本身也有螺蛳壳的阻挡,之后再下锅烹饪调味时,螺蛳肉相对难以入味,吃着味道淡,不下饭;

3、螺蛳焯水后香味淡。因为螺蛳肉本身具有一种特殊的螺蛳香味,在炒螺蛳中这个味道更加得以体现,但如果给螺蛳先焯水再炒,螺蛳的香味会明显变淡,之后烹饪吃着不香浓。

螺丝怎么炒好吃_香辣可口的螺丝炒法

那么炒螺蛳不焯水如何去泥沙?

很多人炒螺蛳都认为必须焯水才能去泥沙,其实这样的想法是错误的,因为螺蛳买回家本身是活的,而泥沙是可以有办法让它自己吐出来的,当然也有很多人会选择先养几天螺蛳再炒,但这样效率其实又太差了,那么螺蛳到底怎么处理比较快又干净呢,其实方法很简单,只需要采用“油水吐沙法”即可,具体做法如下:

螺丝怎么炒好吃_香辣可口的螺丝炒法

1、将买回家的螺蛳洗干净后,用剪刀剪去尾部,装入大盆内;

2、加入足量清水,淋入一勺食用油,用筷子稍微搅拌一下,静置1个小时以上;

3、最后将螺蛳换水再抓洗两遍即可直接烹饪。

螺丝怎么炒好吃_香辣可口的螺丝炒法

吐沙为什么不加盐?

很多人在浸泡螺蛳吐沙的时候还会同时加一些盐,认为可以加速吐沙,其实不然,螺蛳是淡水动物,本身不习惯盐分,而同时加油又加盐容易导致螺蛳提前死亡,吐沙没吐干净还提前失活可不会好吃,只需要加适量油阻隔水内吸氧即可有效让螺蛳吐沙且不死亡,所以这里不建议各位加盐,即使加也只能加很少一撮。

螺丝怎么炒好吃_香辣可口的螺丝炒法

炒螺蛳怎么炒才好吃?

教给大家一道家常炒螺蛳香辣下饭的做法,具体如下:

1、螺蛳按上面说的油水吐沙法处理干净,备用;

2、切点大蒜、生姜片,小米辣、青线椒切圈备用;

3、起锅热油下姜蒜小米辣爆香,加一勺豆瓣酱炒出红油;

4、倒入处理好的螺蛳,开大火翻炒入香味,烹入少许料酒或啤酒;

5、加适量盐、白糖、胡椒粉、蚝油、生抽以及陈醋调味;

6、加适量清水大火烧开,加盖焖煮5分钟,最后加入青线椒圈炒匀断生即可出锅。

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