中国人过年的餐桌上怎么能少了喜庆的四喜丸子这道硬菜呢？寓意福、禄、寿、喜人生四大喜事，取其吉祥之意……
话说，过年家宴才是招待亲戚朋友的最高礼遇，餐桌上酒不能少，肉不能缺，还有就是要有几道能拿得出手的大菜、硬菜，处处彰显主人的待客之道，亲朋好友也觉得被重视，回家后，自然会大为夸赞一番，主人家也特有面子。
大家一般通常认为四喜丸子就是狮子头，其实这是错的。四喜丸子是一道鲁菜，狮子头是淮扬菜，它们的区别是，四喜丸子有四个，烹调方法是先炸、后炖或是蒸；而狮子头在数量上没有规定，有的宴席上讲究的会放6个，代表着六六大顺，烹调方法有清蒸、清炖、红烧三种。
在过年的时候，一般为了图个吉祥，我们的家宴待客都会选择四喜丸子，然后一次炸上很多，放入冰箱，能够待N次客，平时自家也能吃。腊月二十八和老妈早早起床，准备好所有过年要蒸、煮、炸的食材，一忙就是一整天，累得腰酸背痛，就是为了过年来客的时候轻松点，该凉拌的凉拌，该上锅蒸的蒸，炒菜很少，就图个简单省事，还不失体面。
接下来就和大家分享一下四喜丸子的做法。
准备食材：硬五花800克、巴沙鱼300克、莲藕300克、姜10克、葱50克、鸡蛋2个、红薯淀粉50克、红酒100克、白菜叶、干辣椒、桂皮、小茴香、花椒、八角；
调味料：盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精、白糖、胡椒粉、花椒粉。
制作过程
1、五花肉清洗干净，去皮，改刀切成薄片，切成丝，再切成绿豆大小的丁，然后稍微剁一会，放入盆中；巴沙鱼也清洗干净，剁成肉末，和猪肉一起放入盆中备用；
用刀剁后的肉，一是口感好，二是黏性好，容易抱团。建议大家买好的肉馅，在家做丸子，或是饺子馅的时候，都再剁上一会，口感倍增。
给猪肉中加入巴沙鱼，能增加肉丸的鲜度和嫩度。家里没有巴沙鱼放入其它刺少的鱼也可以，还可以放入馒头和豆腐，都能使丸子吃起来更蓬松，还不腻。
2、葱、姜清洗干净后，切一些葱姜丝，拿一个干净的碗，放入葱姜丝和花椒粒，倒入100克的清水，把葱姜丝用手抓一下，让葱姜汁充分融入到水中。然后把剩余的葱切段、姜切片和末，放入盘中备用；
葱姜水放入肉馅中，一可以去腥增香，二让肉的口感更嫩，不柴。
3、莲藕清洗干净后，刮去外皮，切成碎末，然后用纱布挤干莲藕的水分，放入盘中备用；
4、把泡好的葱姜花椒水，倒入肉馅中，用手顺着一个方向使劲搅拌，让水分充分地被肉馅吸收，再摔打几下，使肉馅上劲；
给肉馅中打水的时候，要顺时针，使肉馅充分吸收水分，上劲，这样肉馅才不会出水，口感也嫩。
5、给打好水的肉馅中，放入藕末、姜末、盐、鸡蛋、生抽、老抽、白糖、红薯淀粉、蚝油、鸡精、白胡椒、花椒粉，搅拌均匀，团成大肉丸；
6、锅中倒入多一点的食用油，烧至五成热，从锅边下入丸子，定型后，慢慢翻动，炸制表面金黄，8成熟即可捞出控油；
在做四喜丸子的时候，不用二次复炸，5成油温，中火炸至丸子表面金黄，8成熟即可。
7、炒锅中留少许底油，烧热后放入葱姜，再从锅边喷入酱油、生抽，倒入红酒、清水，放入白菜叶、干辣椒、小茴香、八角、桂皮、香叶、盐、鸡精、胡椒粉、花椒粉，最后放入肉丸子；
红酒可以软化肉的纤维，让肉吃起来更加鲜嫩多汁。没有红酒，可以用啤酒、黄酒、花雕酒来代替。
白菜放在锅中的丸子下方，一面是怕丸子和锅粘连，另一方面白菜能够吸收肉中的油脂，白菜吃起来香，肉中还会带有白菜的味道。
8、锅大火先煮10分钟，然后转中小火继续慢炖40分钟，这样四喜丸子就炖好了，吃的时候，给盘中摆上4个，锅中倒入适量原汤，勾点芡中，淋在丸子上面就行。
一定要用小火慢炖，这样做好的四喜丸子肥而不腻、软烂酥香、鲜嫩多汁，而不散。
