今咱就分享几道好吃的牛肉做法，不用卤不用炖，几分钟炒一盘，牛肉嫩滑鲜香，不硬不柴，做法还简单。
【苦瓜炒牛肉】
1.先切牛肉，我买的是块牛里脊肉， 切牛肉时要顶刀切薄片。
顶刀切能把里面的纤维切断 ，吃起来更加嫩滑适口不塞牙。
有种更简单的方法，买回来的牛里脊肉，先放冷冻室冻上2个小时，把肉冻硬点再切更容易操作。
切好以后用清水泡上 ，化化冻， 去除血渍。
2.处理苦瓜
把苦瓜里面的白瓤去除干净，然后斜刀片成均匀薄片，斜刀切切面比较大 ，炒的时候好入味。
把切好的苦瓜片放入清水中浸泡一会，减少苦味。切点红椒片配色
3.把泡好的牛肉倒出来 ，挤干水分，腌一下入个底味。
在肉片中加入少许小苏打 、小苏打能够软化肉质、食盐、 胡椒粉、 生抽、 老抽、 蚝油抓拌均匀。把肉片吸收料汁入味。
打入一点清水， 肉片吸收水分以后口感更加鲜滑，再打入半个蛋清 ，继续拌匀增加嫩滑的口感，淋入一些水淀粉拌匀锁住水分 ，放在一边腌制10分钟。
4.锅内烧水， 加入少许食用碱，把苦瓜和红椒片多冲洗几遍 ，充分去除苦味。
水烧开以后下锅， 快速焯烫10秒钟 ，立即捞出来并快速过凉。
5.锅内多烧一些油， 把牛肉放进去快速滑炒一下，肉片切得薄 ，不要炒太久大火翻炒30秒钟，肉片炒香炒定型以后倒出来 ，控出多余的油脂。
锅内再烧油， 放入葱姜片爆香，沿锅边加入半勺清水 ，加入食盐 、味精、 生抽、搅拌化开调料，这个时候放入苦瓜和红椒，快速翻炒 ，给配菜入味，再放入牛肉片继续颠锅翻匀。
芶入一点水淀粉 ，让料汁更好的包裹在食材上面，翻匀后即可出锅装盘。
【小炒黄牛肉】
1.还是先把牛肉顶刀切成均匀薄片，不好切的话先冷冻上几个小时再切。切好以后放入盆中 打入一个蛋清，加入食盐 、鸡粉、 蚝油、老抽上色，顺着一个方向快速地搅打均匀。
2.切点香菜段，把根和叶分开装， 根用来增香 ，叶用来垫底。
切点蒜末，切一把野山椒圈，小香芹两根切成小段 ，香芹能够中和辣味。切一把小米椒段，
两根线椒也破开切碎。这就是以黄牛肉和青红椒为主的一道菜。
3.锅内烧油， 放入葱姜蒜末 、野山椒一起炒香，倒入牛肉 ，转大火快速炒散 ，炒出香味，牛肉炒制七成熟 ，微微变色以后倒入青红椒和芹菜段，继续大火翻炒， 让牛肉吸收料头的香辣味。
然后加入白糖 、鸡粉 、食盐 、生抽 、老抽上色，翻炒化开调料把颜色炒均匀，整个翻炒过程不要太长 ，不然牛肉容易变老。
最后放入香菜 ，大火翻匀后即可出锅。把香菜叶撒在盘中垫底，刚出锅的热牛肉往上一放，清香味立马随着热气就窜上来了。
【金汤肥牛】
最省事的就是这道金汤肥牛，几分钟就能上桌，口味酸辣，冬天吃最爽，驱寒暖胃还能强身健体。
1.准备食材
买成盒的肥牛片就行，泡一小把粉丝，切点金针菇。
小米辣泡椒一小把，切成碎末，生姜半个切成碎末，黄色柿子椒辣椒酱三勺，拍一把大蒜。
小米椒四个，切成碎末，和蒜沫放在一起在装盘的时候用。
2.肥牛焯一下水，锅里加水，水温60度的时候，倒入肥牛，并加入一勺料酒，在接近水开的时候，肥牛变白，捞出控水。
3.锅里倒入一勺植物油，烧至5成热，倒入姜末、小米椒末、黄灯笼辣椒酱。快速翻炒，闻到辣香味的时候，，加入清水，放点盐，水开后，煮2分钟，捞出里面的残渣不用。
倒入金针菇和粉丝，水开后，煮2分钟就可以捞出，摆在盆底。
继续把汤煮开，煮出味道，开始调味：放入鸡精、胡椒粉、白醋、生抽、料酒，再倒入肥牛，水开后煮20秒钟，直接捞出装盘。
煮太久，肥牛就会变老，口感就不好了。盆里撒上蒜末和辣椒圈。
4.锅里倒一勺植物油，烧至冒青烟时，把热油浇在蒜末和辣椒上，激发出香味。最后再撒上香菜点缀一下。
好啦，酸辣迷人的金汤肥牛已经做好了。