澄面是什么面粉？
澄面，就是无筋面粉，又称澄粉、小麦淀粉（wheat starch）。它的成分为小麦，先将小麦磨成粉，而后将小麦面粉中的淀粉提取出来，是一种不含面筋的面粉。
澄面可以自制吗？
如果把小麦面粉揉成光滑硬面团，然后放于水中反复揉搓漂洗，面筋留在手中，淀粉落到水里，待到面粉澄底，倒掉上面的清水，把澄粉晒干，就是澄粉。因为做法，是洗出来的，澄底的粉，所以叫澄粉。澄粉特征是洁白细滑。
澄面能做啥好吃的？
因为无筋面粉黏度和透明度均较高，因此主要用作制作中式糕饼如冰皮月饼，夏天人们最喜欢吃的凉皮，还有广式点心中的虾饺、粉果等，用澄面做食品蒸熟后看起来晶莹剔透，口感爽滑弹Q。
虾饺制作方法示例
水晶皮材料：澄粉70克、土豆淀粉70克、盐1克、沸水140克、猪油10克 馅料：（24个）：大虾18只、肥肉带点瘦60克、马蹄80克、盐、糖、白胡椒粉、葱姜
虾饺制作重点：
1.这个水晶皮的配方比例试过多次感觉特别的理想，完全可以试试。 2.面团暴露在空气中很容易干掉，手慢的在整个操作过程中都让面团一直在袋中，取一小块做一个，直到做完全部。 3.水晶皮不是用擀面杖擀，而是用刀片碾压；另外最好用长形木纹砧板，而非其它的案子。 4.蒸海鲜类的水晶饺一定要水开上笼，用大火蒸。 5.水晶饺趁热享用，冷了皮就硬了，馅料也不滋润。 6.最传统的早茶虾饺是鲜虾加板油丁和荀。
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