糖瓜粘是什么东西_糖瓜粘的制作方法

二十三糖瓜粘,二十四扫房子,这句顺口溜被大家从小念到大,扫房子有着辞旧迎新之意,而糖瓜粘自然和祭灶王有关,大家接触的较少,甚至都没有吃过,糖瓜粘是什么东西?怎么制作?下面带来介绍。

二十三糖瓜粘是什么东西?

“二十三、糖瓜粘”是很多人都会念的年俗顺口溜。说的是腊月二十三,灶王爷要上天给玉帝汇报工作,来总结一下这一年人间发生的琐碎事情,比如谁谁家今年一家祥和,谁谁家一年到头总吵架,还有谁谁家居然没留意还说了玉帝他老人家的坏话。这样,根据各家各户的表现,玉帝会决定来年是给大家降吉祥还是降惩罚。不过呢,我们谁都不想来年被惩罚,都希望灶王爷给领导汇报时,能多说我们的好话,别尽瞎说“大实话”,那怎么办呢?于是大家就把又甜又粘的糖瓜供奉给灶王爷,希望甜甜的糖瓜能黏住他的嘴,让他“上天言好事,下界保平安”。

糖瓜是什么?

其实,糖瓜就是我们平时所说的麦芽糖。说起麦芽糖,早在两千年以前我国就出现了,成语“甘之若饴”、“含饴弄孙”中的“饴”指的就是麦芽糖。顾名思义,麦芽糖跟麦芽脱不了关系,因为它就是用粮食淀粉和麦芽做成的,因为麦芽当中含有一种叫做“麦芽糖酶”的物质,能够把粮食中的淀粉给分解成一小段一小段的,每小段都有两个葡萄糖分子组成,这样的一小段结构我们就把它叫做麦芽糖。在正常状态下,麦芽糖都是比较粘稠的糖稀状态,但如果反复拉扯它,把空气给混进去,再加上冬季寒冷,凝固之后它就会变成多孔、酥脆的固体状态。

尽管麦芽糖酥脆香甜的口感得到很多人的青睐,但也不建议大家吃太多。逢年过节,本来油脂糖分的摄入就不低,如果再摄入太多的麦芽糖,那便更是雪上加霜了。

麦芽糖也是糖

麦芽糖的甜度不高,只有蔗糖的60%-70%,所以很多人对它有一个错误的认识,认为麦芽糖不甜不容易升高血糖。事实上,麦芽糖的血糖生成指数高达105。我们认为的升糖很快的蔗糖和蜂蜜,其血糖生成指数才分别为65和73。为什么麦芽糖的血糖生成指数会这么高呢?这就要回到它的结构上来看一看了。我们前面也说过,麦芽糖是由两个葡萄糖分子组成的,所以我们把它吃进肚子之后,很容易就能被人体消化吸收,大量的葡萄糖进入人体后,会迅速升高我们的血糖,在达到一个高峰后,血糖又会迅速下降,所以对于我们的血糖控制是非常不利的。

无糖食品可以放肆吃么?

而超市里很多所谓的无糖食品中,也不乏麦芽糖的存在,高血糖或糖尿病人在选择的时候一定要注意仔细看配料表。真正无糖食品应该不含任何一种糖,蔗糖、葡萄糖、麦芽糖等都不应该存在,但像木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、甘露醇等既能带来甜味,又不会影响血糖的糖醇替代品,是可以存在于无糖食品中的。

根据我国国家标准《预包装特殊膳食用食品标签通则》,无糖食品应该符合100克或l00毫升的固体或液体食品中,糖(指所有的单糖和双糖)的含量不高于0.5克的规定。但即便如此,糖尿病人也不要肆无忌惮的去吃无糖食品,因为很多无糖食品本身就是由面粉、大米、糯米等粮食做成的,它们在我们体内最终还是会被分解成葡萄糖吸收,吃得太多依旧会对血糖形成不良的影响。另外,像很多无糖糕点里的脂肪含量也相当可观,对于糖友来说都是不利于血糖的。因此,吃的时候也要适可而止。

糖瓜粘的制作方法

1.把麦芽糖倒入砂锅里。(锅建议选择一个厚底的,不然容易糊掉)

2.中火熬出大泡转小火,熬出小泡,用勺子舀起来能慢慢低落下来就可以了。(鉴别糖有没有熬好,可以用筷子取一点放进凉水里,凉了之后,咬一口,如果非常香脆、不粘牙就是熬好了,否则就要继续熬~)

3.关火,放置降温,温度大约在烫手但能忍受的最大值就可以了,然后用勺子取一块出来放置在案板上。

4.双手戴好手套开始拉糖:揉成长条,对折,拉长,再对折,再拉长,重复这个动作至变白。(注意烫手哦,最好在不烫手又没有冷却的时候拉糖,糖会越拉越硬,越来越白,直到你拉不动就可以了)

5.最后趁没有完全冷却还有余温的时候用刀切成块,放置在一边至完全冷却,就可以开吃啦!(多余的可以装进密封瓶里)

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