麻油鸭怎么做_正宗麻油鸭的做法步骤

温州麻油鸭做法介绍 主料:水鸭1只 配料:土冰糖30g,生抽100ml,老抽10-15ml,加饭酒100ml,麻油200ml,水1000ml,。盐15g,李锦记红烧汁100ml,香叶10片,干辣椒2颗,蒜瓣30g,八角1颗,姜20g,葱2根 麻油鸭为温州地区一种特色美食,不管是下酒、吃饭、单吃都深受市民们的喜爱,在家做麻油鸭一定要用微火焖够时间,嫩鸭约2小时,老鸭则需3小时30分钟,中途启盖将鸭翻个身这样鸭肉才够烂。下面把制作方法献给所有爱麻油鸭又买不到麻油鸭的朋友们! 温州麻油鸭的做法: 1、水鸭去头、屁屁、脖子上的淋巴一定要洗净后冷水下锅,水开了煮3分钟,去掉血水等杂质凉干备用(如果有明显的毛毛可以手工拔除)。
麻油鸭怎么做_正宗麻油鸭的做法步骤
2、下半锅油,油温升到7、8成的时候放下鸭子,整只炸下,这样做的目的是等下炖的时候出品的外皮会完美一点,不会皮开肉胀的。
麻油鸭怎么做_正宗麻油鸭的做法步骤
3、材料集合图。
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4、所有佐料放入锅中煮沸哦!
麻油鸭怎么做_正宗麻油鸭的做法步骤
5、把鸭子放入煮开的调料中,肚子朝下,佐料漫过8成差不多,大火烧开15分钟后转小火慢炖1.5小时-2小时(看用锅决定时间,我用铸铁锅是1.5小时)
麻油鸭怎么做_正宗麻油鸭的做法步骤
6、1.5小时以后已经上色,挑了点肉试了下已经够味了
麻油鸭怎么做_正宗麻油鸭的做法步骤
7、把整只鸭子取出来放凉,凉了斩块、或整只撕着吃都可以哦!调料可以配酱油醋1:2比例再加点麻油粘着吃,绝对美味哦!
麻油鸭怎么做_正宗麻油鸭的做法步骤
8、剩下来的汤渣请过滤后放冰箱冷冻,下回再稍微加料就可以继续使用哦!
麻油鸭怎么做_正宗麻油鸭的做法步骤
成品图:
麻油鸭怎么做_正宗麻油鸭的做法步骤
温州麻油鸭制作技巧: 1、选鸭子千万不要选肥肥的番鸭,水鸭就可以了,水鸭就是羽毛颜色比较难看的那种。 2、推荐砂锅或铸铁锅制作这道美食! 注意:不同的锅时间需要的就不一样,大家做一两次就掌握好了。
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