金西梅不是水果，而是新鲜西梅经过加工而成食物。商家将西梅的紫色外皮剥去，去掉果核，原本是琥珀色的果肉，进行腌制后，变成了颜色艳丽通透的金粉色。金西梅并不是天然水果，而是一种加工水果。根据目前的新闻报道，金西梅在成都、重庆等地的街头出现过，因此推测金西梅主要是**、重庆等地的商家生产的。
西梅本身是一种非常有营养的水果，富含纤维素、维他命A、维他命E、钙、铁、镁和多种微量元素，然而被这样腌制糖化处置后，营养容易被破坏，只剩下一堆糖分，所以，街边那种好看的“金西梅”不是什么水果，只能算是一种果脯，因为腌制的缘故，味道很甜，适合喜欢吃甜食的人群，可以当做日常零食食用，但它不具备水果的营养价值。
虽然说添加了一些食品添加剂，但也是可以吃的。其中同样富含维生素、无机盐和纤维素，但是由于糖分含量比天然的西梅要高，一次不能吃太多，以免引起龋齿、肥胖、血糖升高。
金西梅是将西梅削皮之后加入糖、香精、色素等腌制而成的一种果脯，它的制作方法目**络上还没有。者毕竟是人家维生的方式，就像是以前的祖传秘方一样，不会外传的。
金西梅是染色的吗
金西梅不是染色的，是一种腌渍而成的糖渍蜜饯，是新鲜西梅去掉紫色果皮和果核腌渍而成，之所以会呈现鲜艳的金粉色是由于果肉经过适当腌制后的糖化反应。
金西梅的功效与作用
金西梅实际上是一种西梅的腌制品，把普通的西梅削皮之后，添加了相关的糖精香精而制成的。西梅本身来说是非常营养丰富的，但这种金西梅因为添加的化学物质比较多，这种情况下最好是不要给孩子及老人服用。
而且金西梅本身因为通过腌制，它已经丧失了大部分西梅的营养价值，对于人体来说并没有很好的保健和治疗作用，所以不建议吃这种腌制品。
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