空气炸锅怎么选_最全空气炸锅效果测评

说起这两年的厨房新晋网红,空气炸锅一定要拥有姓名。
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但市面上的产品也是鱼龙混杂,不知好坏,本期马克君就打算来测一测到底哪款值得买。
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马克君的第98次对比测评

我一共挑选了5款空气炸锅,分别是:TER、利仁、山本、小熊和美的,价格都在500元内。
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下面的内容主要围绕操作、预热时间、温度是否精确、加热均匀程度(烤吐司&炸薯条)、烘烤深度(烤番薯)、易清洗程度(炸鸡翅残留物)、噪音等几个方面展开。
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综合来看,触屏式的利仁牌空气炸锅操作方便精准,预热时间快,温控相对其它几款好很多,炸制食物过程中虽然有点火力过猛,但可以通过调短烘烤时间解决。
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消费者报道在早前就详细地说明过空气炸锅的原理: 从传统油炸说起,热油可以提供快速而均匀地传导热能,使食物表面温度迅速升高,水分汽化,在食物表面形成干燥层,因此油炸食品有着酥脆的外壳。与此同时,水分汽化层向食物内部迁移,使其内部温度逐渐升高,让食物变熟。
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图片来源网络

空气炸锅则是用热空气代替热油,快速流动的热空气模仿热油包裹食物的状态,热空气在密闭的锅体内快速循环,加热食物的同时,吹走食物表层的水分,令食物无需热油也能达到近似油炸的效果。
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简单说起来,它就是一个会空气循环的热吹风机。
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5款空气炸锅都是300元上下的价格,但是操作方式不太一样。
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TER、利仁和山本这3款都是触屏式的,操作更加精准。
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小熊和美的是机械式的。机械式的时值就需要手动估算,小熊是每5分钟的刻度版,美的是每10分钟的刻度版。 实际操作的时候发现,两款机械式的计时上都会有点误差,存在超时或者时间不足的情况。
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空气炸锅都采用了抽屉式的抽拉加上卡扣的设计,有些卡扣比较紧的,推拉时就不太好操作,比如山本和利仁这两款
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山本

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利仁

TER、小熊、美的推拉时就顺利很多:
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TER

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小熊

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美的

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我咨询了几家空气炸锅的客服,他们都建议使用前先进行一个预热,食物在进炸锅前,炸篮已经达到所需的温度后,受热会更均匀一些。 这5款的最高温均是200摄氏度,就直接以此为目标温度,看看从室温升到200摄氏度需要多长时间,数据如下:
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可以看到利仁热得最快;而容量较之更小的TER预热时间却很长,可能是功率小的原因; 美的的容量大,但加热速度也很快;山本和小熊的加热速度则处于中间。
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和烤箱同理,设置温度和实际温度可能存在的误差,很大程度上会影响食物成品的口感,所以我将每个空气炸锅都调到140摄氏度,观察它们在5分钟内的温度变化情况

▼TER

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▼利仁
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▼山本
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▼小熊
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▼美的
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不测不知道,这温控范围四舍五入等于几乎没有啊…
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小熊和美的这两款温度变化曲线说是在坐过山车也不过分吧。
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非要挑出一个温控比较好的,那就只能是波动范围在20摄氏度上下的利仁
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除了温控,供热是否均匀也是一个关键。我这次以吐司和冷冻薯条为例来测试它们的加热均匀程度。 烤吐司 温度调整到200摄氏度,预热后烘烤5分钟,从吐司上下两面的焦化程度就可以直观地看出它们之间的差异:

▼TER

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顶面已经烤得很脆了,边边角角上都有烤焦的部分;而底面上有一点脆,但显然没有烤透。
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从横切面也可以看到,顶面的脆层明显厚于底面,中间部分还是柔软的吐司。 ▼利仁
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这款5分钟后上下都烤得很脆,边角的位置也呈现出一点烤焦的状态。
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顶面的脆层略厚于底面,四边已经被烤成了面包干。 ▼山本
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山本这款烤出来也存在顶面和底面的明显差距,底面同样没有完全褐变。
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横切面的上下脆层都比TER要厚一些,应该是山本功率比较大的原因。 ▼小熊
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小熊烤出来的不均匀程度还是有点明显的,有白色没烤到的部分,也有边上烤焦的部分。
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从截面来看,脆层并没有很厚,只有1毫米左右。 ▼美的
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这款的5分钟就烤得有点迷惑了…完全不像烤过的,顶面和底面的褐变面积很少,只是有一点点脆而已。
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我重新烤了一片也还是这样,本以为美的这次要败下阵来,但后面的烤薯条环节又让我打脸了。 炸薯条 没错,我分别使用了这5款空气炸锅来炸制冷冻薯条(即半成品薯条),300克的薯条量解冻后按照200摄氏度、15分钟无翻动的烘烤条件进行工作,结果会和烤吐司的情况差不多吗?

▼TER

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TER烤出来的薯条外围一圈是脆的,其中大概60%还有夹生。
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从图片里也可以看到很多薯条还是软软的,没有炸成型。 ▼利仁
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利仁的烤制程度完全和TER相反,“火力太猛”导致好多薯条都烤焦了,尝起来就已经是苦苦的焦味了。
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其余未烤焦的酥酥脆脆,占比大概68%左右。 ▼山本
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山本大部分都呈酥脆的状态。
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▼小熊
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小熊这款烤出来都不错,也是酥脆的状态。
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有一些焦黄,但烤得焦黑的差不多没有。 ▼美的
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虽然美的的吐司烤出来非常不行‍♂️,但薯条烤出来是最好吃的。
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它比小熊的烤出来更脆,但没有烤焦的情况,受热程度比较均匀。 吐司排名:利仁>小熊>山本>TER>美的 薯条排名:美的>山本=小熊>利仁>TER
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受热均匀是一方面,能不能把温度吹到食物内部也是个“技术活”,我挑了5个差不多大的红薯180摄氏度烘烤20分钟。
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利仁的红薯烤得最好吃,外壳被烘烤得很干,里面是有点湿润的糯糯的口感;
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TER的红薯内芯也是全熟的状态,而山本、小熊、美的的红薯内里还有点夹生。
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众所周知,做饭的一大苦恼就是洗锅‍♂️。要是碰到个难洗的锅,我发誓不想进厨房第二次。 炸锅为了让热风更好通过,烤架都设计了很多通风口,这坑坑洼洼的看起来就很难清洗。
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我用5款空气炸锅分别炸制了鸡翅,鸡皮在高温下就很容易粘到烤架上,而且会残留了一些油汁。
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在清洗过程中,先用洗洁精加水浸泡一会,反复用水冲洗一遍,利仁的油汁直接冲干净了,美的多冲了一会也干净了。
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小熊和山本两款都需要稍微搓一下,而TER烤架上就需要好好用清洁海绵擦一下。 我看了一下它们的材质说明,好洗的利仁和不好洗的TER涂层材质都是聚甲基硅氧烷,一般电饭煲的内胆涂层也会使用这种材质。
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但这我也很迷惑了,不知道有没有相关专业的朋友来解答一下为什么使用了同一种材质易清洗程度却差很多
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另外,像山本这种炸篮设计成很多通风口的,虽然有助于食物加热,但洗起来也是真的更麻烦了。
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易清洗程度排名:利仁>美的>小熊>山本>TER
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这5款空气炸锅运行时的噪音都不大,大概在55-70分贝,不会很吵。
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因为本次制作的食材比较简单,均没有产生油烟。
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空气炸锅以热风代替热油,相对健康的炸制食物确实会让身体少一些负担。
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通过一系列的实测,机械款空气炸锅在操作上不如触屏式精准;温控方面都没有很稳定,但做东西都能煮熟,没有特别翻车的情况。
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图片来源网络

综合来看,触屏式的利仁预热时间短,温控相对其它几款好很多,炸制食物过程中虽然有点火力过猛,但可以通过调短烘烤时间解决。
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不知道你们是不是已经入手了空气炸锅?有什么好吃的食谱安利吗?
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