什么是苹果酸_苹果酸简介

多数食品生产企业都会用到酸度调节剂,常见的酸度调节剂有柠檬酸、乳酸、酒石酸、苹果酸等。小乔遇到过饮品生产客户想将苹果酸作为酸度调节剂,由于苹果酸有两种立体异构体,则有三种形式存在,D型(右旋)、L型(左旋)、DL型(消旋),那L-苹果酸和DL-苹果酸有什么区别呢?

我们可以从食品安全国家标准-食品添加剂中的说明来对比。

什么是苹果酸_苹果酸简介

L-苹果酸

范围:本标准适用于以酶工程法、发酵法制得的食品添加剂L-苹果酸。

DL-苹果酸

范围:本标准适用于以顺丁烯二酸酐、顺/反丁烯二酸为原料经水合反应、浓缩结晶、脱水、干燥而制得的食品添加剂DL-苹果酸。

可以明显看出L-苹果酸是一种重要的天然有机酸,广泛分布于植物中,口感接近天然苹果的酸味,酸味比DL-苹果酸更柔和,价格相对较高。DL-苹果酸是化学合成的,生产成本相对低一些。

什么是苹果酸_苹果酸简介

那如何测定这三种形式的苹果酸呢?

D-苹果酸的熔点是:101-103度,旋光:+27(在吡啶中)
L-苹果酸的熔点是:101-103度,旋光:-26(在吡啶中)
DL-苹果酸的熔点是128.5度。

测熔点可以区分DL-苹果酸,测旋光区分D-苹果酸和L-苹果酸。

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