怎么煮牛奶_煮牛奶的正确方法

牛奶是一种营养价值非常高的饮品,日常生活中大家经常煮食。煮牛奶的正确方法,大多数人平时煮牛奶的习惯都是错误的,都没能发挥出牛奶的最大功效。那么煮牛奶的正确方法是什么呢?有哪些禁忌和注意事项呢?接下来生活小窍门小编就会给大家详细讲解。
  煮牛奶的温度掌握
  热牛奶的时候一定要掌握好牛奶的温度,维持在六七十度即可,不可超过七十度,不然会将牛奶中的乳糖焦化,导致牛奶营养流失。
  煮牛奶时的火候掌握
  牛奶加热时不要使用小火慢慢的温热,而是应该选择大火热牛奶,这样能够保证牛奶的成分不会流失,牛奶中的蛋白质不会遭到破坏。
  正确使用微波炉加热
  微波炉加热时不可将袋装牛奶或者盒装牛奶直接放进去,而是将牛奶倒入微波炉专用容器内,然后再放入微波炉中加热才可以,不然不但牛奶营养成分流失,还容易引发爆炸。
  一:煮牛奶要用旺火,忌用文火煮
  牛奶适宜用旺火煮,用文火煮牛奶所需的时间较长,牛奶中的维生素等营养物质容易被空气氧化而遭到破坏,从而降低了牛奶的营养价值。
  但要注意的是牛奶不宜长时间用高温旺火煮。有些人为了消毒彻底,就长时间高温煮牛奶,这是不对的。牛奶中含有丰富的蛋白质,加热时,牛奶中呈胶体状态的蛋白质微粒会发生很大的变化。当牛奶被加热到60~62℃时就会出现脱水现象,其中的蛋白质微粒会由溶胶状态变成凝胶状态,随后还会出现沉淀;当温度达到100℃时,牛奶中的乳糖便开始焦化,使牛奶变成褐色,并逐渐分解生成乳酸,同时产生少量甲酸,使牛奶变酸。这样,不仅牛奶的色、香、味变差,营养价值也大打折扣。
  此外,牛奶中还含有一些极不稳定的磷酸盐成分,在高温下这种酸性磷酸盐会转化成不溶性的中性!磷酸盐沉淀下来,会影响牛奶的质量。因此,牛奶不要用文火煮,适宜用旺火煮,但不要长时间用高温煮。
  二:豆浆和牛奶不能在一起煮
  豆浆与牛奶都是营养价值较高的食品。有人认为,将豆浆和牛奶混合后煮后饮用,可以达到二者互补作用,而提高营养价值,并可同时吸收豆浆和牛奶的营养。这种想法实际上是错误的。
  因为,豆浆和牛奶虽然都需要加热煮沸饮用,但两者成分不同,烹煮的要求也就不同。豆浆中含有胰蛋白酶抑制因子,能刺激胃肠和抑制胰蛋白酶的活性。这种成分需要在加热100℃的环境中,经过数分钟才能被破坏。否则,未经完全煮沸的豆浆,食后易引起中毒。而牛奶只需低温煮沸便可,若在持续高温中煮沸,则牛奶中的蛋白质和维生素会受到破坏,因而降低了牛奶的营养价值。由于牛奶和营养达到可食程度所需的温度不同,前者需要较长时间充分沸腾,后者则不宜过分烹煮。因此豆浆与牛奶是不宜同煮的,否则会因此降低营养价值,并对人体产生危害。
  三:不宜用牛奶煮荷包蛋
  有的人喜欢用牛奶煮荷包蛋,认为这样既营养丰富又省时省力,其实不然。
  用牛奶煮荷包蛋,虽然在操作上的确会省力,但是从营养角度考虑却是不科学的。这是因为,牛奶的沸点比较低,往往不用加热多久就会开锅,而此时的鸡蛋还处于半生不熟的阶段,其中的细菌还没有被完全杀死。而如果要把鸡蛋完全煮熟,牛奶中的蛋白质又会因为长时间加热而损失掉一部分,而且牛奶也容易溢锅。
  因此,将牛奶和鸡蛋一起煮是不利于营养保健的。要充分保存鸡蛋和牛奶两者的营养,还是要将两者分开来煮。
  四:煮牛奶时不宜加糖
  不少人习惯在煮牛奶时加一些糖,认为这样煮出来的牛奶又甜又好喝,其实这种做法是错误的。
  因为,在煮牛奶时加糖,牛奶中的赖氨酸与果糖在高温作用下会生成一种有毒物质——果糖赖氨酸。这种物质不但不能被人体消化吸收,而且还会对人体健康造成危害,人喝了这种牛奶后会出现肠胃不适、呕吐、腹泻等症状。儿童经常喝加糖煮出来的牛奶,对智力发育十分不利。
  除了上面介绍的禁忌事项需要注意外,煮牛奶的正确科学的方法是隔水加热,用旺火煮牛奶,煮沸后关火,等10秒钟左右再开火煮,如此反复煮三四次,既能保持牛奶的营养成分,又能有效地杀死牛奶中的有害细菌。如果煮牛奶非要加糖的话,其正确方法是先把牛奶单独煮好,等稍微凉后再把糖加入。若使用微波炉加热牛奶的话,要小心时间不要长,因为温度一高,牛奶的营养素会被破坏,还要注意使用微波炉加热会有温度不平均的现象,所以喝之前要摇一摇才不会被烫到。另外,还有很多人常常选择奶粉,奶粉的营养成分是和鲜牛奶相似,但是冲泡奶粉时,注意水的温度不要超过60℃

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