用料
- 牛油 15斤
- 大葱 1大把
- 洋葱 2个
- 蒜瓣 1斤
- 香菜 2大把
- 粗辣椒面 1.5斤
- 生姜 1斤
- 红花椒 1斤
- 青花椒 1斤
- 香叶 1大把
- 八角 1大把
- 桂皮 1大把
- 草果 2大把
- 白寇 2大把
- 良姜 1大把
- 香茅草 1大把
- 丁香 1把
- 白芷 1大把
- 白酒 1斤
- 郫县豆瓣酱 3斤
- 啤酒 1罐
- 冰糖 1大把
- 盐 500克
- 鸡精 500克
做法步骤
1、准备好牛油15斤! 2、蒜瓣剥皮,洋葱切成小块,大葱,香菜洗净备用! 3、生姜洗净,用料理机打碎! 4、粗辣椒面里面倒入适量的开水烫一下,搅拌均匀,以免放进油锅里往外冒油!(也可以用干辣椒在水中煮十分钟,煮软后捞出,用料理机打碎!) 5、准备卤料包: 香叶,桂皮,草果,八角,豆蔻,良姜,丁香,香茅草,白芷,加适量的白酒浸泡一会儿!这些香料总共一起有40元钱,刚好一斤!(我们这里混合在一起购买40元一斤,比单独购买划算点!) 6、把牛油倒进铁锅里面加热融化! 7、融化后加入蒜瓣,大葱,洋葱,香菜开大火煸炒出香味! 8、炸干后,捞出来!所有的香味就融入到油里面!这个就是香料油! 9、加入用开水泡软的粗辣椒面! 10、再加入搅打好的生姜末翻炒均匀! 11、开中火把水分熬干! 12、接着再加入3斤郫县豆瓣酱! 13、加入1斤青红花椒!喜欢吃麻味的话可以再多加一点! 14、小火慢熬30分钟,记得边熬边搅拌哦!不要让锅底糊了! 15、加入泡好的卤料包,翻炒均匀! 16、倒入一大罐啤酒增香,一大把冰糖中和一下味道!翻炒均匀! 17、加入500克的食用盐! 18、500克鸡精翻炒均匀! 19、开小火,慢熬40分钟,边熬边搅拌,以免锅底糊了! 20、熬香后就可以出锅装盘! 21、表面放一点干辣椒点缀! 22、冷却后放冰箱冷藏三到四天! 23、发酵过后的味道会更加的香醇! 24、成本200元的材料就做了这么多! 25、完全凝固后用刀掰一下边缘,倒扣脱盘!! 26、切成小块,装在密封袋里保存!(如果有盖子也可以直接装在容器里密封保存!) 27、成品图版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至 787013311@qq.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。