大家都知道，牛肉营养丰富，是一种滋补食品，它富含氨基酸、蛋白质、维生素等营养成分，能增强体力和肌肉生长。一般来说，牛肉最常见的是炖牛肉、卤牛肉、炒牛肉等，但是牛肉不同部位做法也不尽相同，而今天和大家分享的是用牛腩肉和白萝卜一起炖煮的，而牛腩肉也最适合炖煮，而炖煮的味道很好，很多人最喜欢吃的。

其实“牛腩炖萝卜”也是很多地方比较有名的家常菜，这道菜受欢迎的原因就是这道菜很滋补还非常的好吃。白萝卜理气、促消化、排毒，牛肉更是养生的绝佳肉食，两者搭配相当的味美，而寒冷的冬季经常炖上一锅，让你过个美滋滋的冬季。喜欢的话，就来看一下今天的川味版的“牛腩肉炖萝卜”。

——【牛腩炖萝卜】——

【制作主料】：牛腩肉400克、白萝卜1个【制作调料】：生姜1块、大葱1根、大蒜3-4瓣、豆瓣酱1勺、生抽1勺、盐1勺、冰糖5-6粒、香醋1勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把牛腩肉放入清水中浸泡30分钟把血水泡掉。

【步骤二】：牛腩肉泡完后冲洗干净，然后冷水下锅中，加入大葱和姜片，大火烧开煮2分钟，焯去血末。

【步骤三】：牛腩肉焯完血水后捞出来，用温水冲洗干净把水沥干切成2-3厘米左右的块备用。

【步骤四】：把白萝卜洗干净后去除根须，切成2-3厘米左右的小方块装盘备用。

【步骤五】：把姜切成片、大葱切成段、大蒜拍一下、香菜切成段，然后一起装盘，同时把干辣椒、花椒、桂皮、香叶、草果也放入盘子中备用。

【步骤六】：锅中放入一勺食用油烧热，加入豆瓣酱炒香。豆瓣酱炒出香味后放入牛腩肉把水汽炒出，然后加入干辣椒3-4个、花椒、桂皮、香叶、草果、生姜、大葱和大蒜。

【步骤七】：继续翻炒，把调料香味炒出，然后倒入热水没过牛腩肉，差不多超过牛腩肉三分之一，然后放入生抽、冰糖、香醋烧开。

【步骤八】：炖煮牛腩肉的水烧开后倒入准备好的砂锅中，盖盖用小火焖煮一个半小时，也可以用高压锅炖煮。

【步骤九】：牛腩肉焖好后，把白萝卜倒里边，搅拌均匀盖盖继续小火焖煮20分钟，把白萝卜煮熟。

【步骤十】：白萝卜焖煮熟后，放入盐和鸡精搅拌一下，继续焖煮2分钟后，关火撒上香菜后就可以上桌开吃了。

——烹饪小贴士——

这道十分好吃，味道香辣的“牛腩肉炖白萝卜”就制作完成，这道菜属于川味做法。那种辣辣的、香香的味道，软糯的口感，特别下饭好吃。尤其是现在寒冷的冬季，来上一锅，吃完浑身的暖和，妥妥的两碗米饭好像不够吃，喜欢的可以试一试！就是制作的时候要注意几个要点。 （1）牛腩肉要提前用清水泡去血水，用以减少牛腩肉的腥味。 （2）牛腩肉要炒干水汽，水汽可以带走腥味，然后再放香料炒，这样炖出的牛肉才香。 （3）炖煮牛腩肉的水要放热水或者开水，凉水会让牛腩肉质收紧，炖出的牛腩肉会柴，也影响香味的释放。 （4）萝卜易熟，要等牛腩肉炖熟再放里边炖煮，炖煮的水要一次放够，中间不要添水。 （5）盐和鸡精出锅的时候放，放早了，会影响牛肉蛋白质的释放，同时白萝卜也容易产生苦味。 （6）炖煮牛肉最好不要放料酒，料酒会让牛肉产生怪味，可以放点陈醋，陈醋可以让牛腩肉蛋白质释放，同时可以去腥增香。