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酱油有害吗_酱油的成分及制作

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酱油是厨房里的必需品，中国人的菜肴，都离不开酱油的调味，但是，不少人都不提倡吃酱油，说酱油是“害人油”。
酱油有害吗_酱油的成分及制作

酱油在我们的日常生活里，属于消耗量比较大的调料，而酱油的“亲戚”，生抽和老抽也相继出现，这让人挑花了眼。但是，不知道从什么时候开始，酱油被贴上了致癌的标签。
酱油有害吗_酱油的成分及制作

我们每天吃的酱油，真的容易致癌吗？我们到底如何挑选酱油呢？今天，我们就一起来了解一下酱油的真实面目。
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酱油致癌？ 有媒体报道，在多款酱油中，检测出了可能致癌的物质：4钾基咪唑。报道一出，不少人都扔掉了酱油，酱油的销量也开始下滑，那事实到底是怎么样的？
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酱油的主要原材料是大豆、小麦和食盐，酱油在制作的时候会添加一种天然的色素，叫焦糖色素。焦糖色可以改善酱油的体态，能使酱油的颜色更加光泽。
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焦糖色素有一种象征性的副产物，就是4钾基咪唑。不过，我国有规定，只要酱油中的焦糖色素里4钾基咪唑不超过0.025%，那就可以生产使用。
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事实上，焦糖色素不仅在酱油里有，在很多食品中，它都充当着不小的角色。为此，不少专家表明，只要符合国家的标准，那么焦糖色素里的4钾基咪唑就不会对身体造成威胁。
酱油有害吗_酱油的成分及制作

所以，只要我们购买符合国家标准的酱油，那它就不会致癌。那我们该如何去挑选酱油呢？
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一、拒绝添加剂的大户 合理使用添加剂是合法的行为，但是添加剂毕竟是化学合成的，市面上很少有食品，使用的是天然添加剂。
酱油有害吗_酱油的成分及制作

酱油最主要的原材料是大豆，盐和水也是主要成分之一。我们在挑选酱油的时候，要仔细查看配料表，配料表上的东西越少，证明它的成分更简单，那么就可以优先购买这类酱油。
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二、选择酿制工艺 酱油的制造工序一般是2种，1种是酿制，1种是配制。酿造酱油采用的是酿制工序，在制作的过程中，将大豆、小麦等基本材料进行发酵，经过6个月的时候才得出。
酱油有害吗_酱油的成分及制作

配制酱油在制作的过程中，采用了“水解蛋白质溶液”进行配制，如果这类酱油的制作工序不好，很有可能会产生对人体有害的物质。
酱油有害吗_酱油的成分及制作

所以在购买酱油的时候，要注意查看，酱油是酿造还是配制的，优先选择酿造酱油，安全又放心。
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三、选择低钠 很多人在购买的时候不知道，酱油是选钠含量高的还是低的。钠，虽然能调节身体里的水分，但是，使用过高的钠含量的食物，反而会让身体受损。
酱油有害吗_酱油的成分及制作

酱油中钠含量的高低，决定了盐的多少，虽然钠含量有不少好处，但是在做菜时，不少人喜欢放了酱油又放盐，这样很容易导致钠含量超标。
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在购买酱油时，选择钠含量低的酱油，更加有利于身体的健康，以免摄入过多的钠，导致高血压的发生。
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