用料
- 带鱼 2条
- 面粉 2把
- 姜 1块
- 料酒 少许
- 五香粉 5克
- 油 适量
- 盐 少许
做法步骤
1、带鱼剪掉头尾和鳍、去掉内脏,将腹内黑膜彻底清洗掉;黑膜是收集毒素用的,越黑代表毒素越多,而且口感极苦,所以一定要去除干净;剪成5厘米长的段; 2、姜切细丝,倒适量料酒将带鱼块与姜丝混合,腌15分钟; 3、普通面粉中舀一勺五香粉、少许盐,用筷子搅拌均匀; 4、先开大火用小锅烧半锅油,再将面粉倒在带鱼盘中,因为有料酒的浸润,带鱼表面很快会蘸满一层薄薄的面粉; 5、把筷子插入油锅中,筷子周围有比较密集的气泡出现,油温合适; 6、将大小差不多的带鱼块入油锅中,先大火炸制,不要用筷子去翻动,待带鱼块水份减少并且变硬后再去翻动,这样可保持鱼块的完整;待表面焦黄夹出,把余下的带鱼入锅中炸焦黄;待全部鱼块炸好捞出后,中火升温10秒,将全部鱼块入锅复炸10秒,带鱼更焦酥。 7、干炸带鱼皮酥肉香,连刺都能吃。小贴士
带鱼不要选那种肥厚宽大的,要选用舟山带鱼,细而且肉嫩;面粉中倒一点点盐拌匀,炸了的带鱼就很入味了;撒了面粉的带鱼不要久放,有薄薄一层即可入热油锅;复炸后更酥香。版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至 787013311@qq.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。