带鱼怎么炸好吃_带鱼的正宗做法

很多朋友炸带鱼,不用拍粉就挂糊,其实这样是不对的,真正好吃的炸带鱼,做法挺简单,好吃不好吃,一方面是腌带鱼,别一方面才是炸。

做好了出锅金灿灿、 黄澄澄、 一咬咔嗞脆,真好吃。

带鱼怎么炸好吃_带鱼的正宗做法

一、炸带鱼挑这种比较薄的带鱼容易炸透。

带鱼身上这层银鳞 ,属于卵磷脂 ,非常有营养不用去除。带鱼的头和尾巴上没啥肉就切掉不要了。

鱼鳍用剪子给它铰了,肚子软趴趴类也不要了,里里外外洗干净。

二、在带鱼身上打上一字花刀,划上花刀带鱼好入味,切成长段,腌一下。

先准备个葱姜水去腥:葱姜都拍散, 呲进去五毛钱的料酒,倒点82年的剑南春, 带鱼的腥味比较重,再倒点清水 ,使劲搦搦 ,浸泡一会就行了。

带鱼怎么炸好吃_带鱼的正宗做法

腌的时候 ,盐少放点,虽然带鱼肉不咸, 但是它是海鱼,总觉得它自带咸味。

胡椒粉、 鸡粉、刚才准备好的葱姜水也倒进去,再加点俺河南人好吃的十三香,不好吃的可以不放。

抓拌均匀用保鲜膜封住 ,腌上半个小时以上,后期不调味主要靠腌这一步出味类。

带鱼怎么炸好吃_带鱼的正宗做法

三、炸带鱼

锅里倒宽油, 把腌好的带鱼倒出来控去汁水,油温五成热时开始下锅炸。

对,直接炸,不需要拍粉 ,更不需要裹糊,直接干炸 ,保持带鱼原本的口感和滋味。

先下稍微厚一点类, 再下薄点类,这样方便保持相同的成熟度,火不要太大 ,小火慢慢浸炸,才能炸得更焦更酥。

炸的时候 ,要经常摇晃锅 ,省的粘,油面冒烟以后 ,赶紧关火 ,降低油温。上色太快的话 容易炸糊。

带鱼怎么炸好吃_带鱼的正宗做法

定型以后 ,轻轻地翻翻让它均匀受热,慢慢炸,心急炸不了焦带鱼,一直小火 把带鱼炸的干香金黄 ,连骨头都酥了就管出锅了。

趁热撒上烧烤料 ,或者是孜然, 辣椒面一拌,就管吃了,干炸带鱼,就是这么简单,不用拍粉也别挂糊,过年炸带鱼,你就用咱这方法试试,保管你一吃就上瘾,咋吃都吃不够。

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