牛肉是我们经常吃的肉类，酒店炒出来的牛肉又香又嫩，超好吃。自己在家炒出来的牛肉又老又柴，还塞牙。原因是少了一步，牛肉好不好吃，这一步是关键，就是腌牛肉。
牛肉怎么腌制才嫩？饭店大厨教我一个技巧，今天毫无保留地分享给大家，腌制好的牛肉无论是煎、炸、烹、炒、火锅，牛肉都是非常的嫩。
一、选牛肉
要想牛肉炒不老，挑选牛肉是关键。选择颜色为自然的深红色，带有天然光泽，用手按压后，能很快恢复原状，摸起来也不会出现黏手的情况，闻起来气味自然，这样的牛肉才是最新鲜的。
二、切牛肉
切牛肉时，观察牛肉的纹路，不能顺着纹路切，横着纹路切，去掉外面的筋膜。这样切的牛肉才嫩。
三、小葱切断、生姜切丝，加入适量的清水，用手把葱姜汁抓出来。
四、把葱姜汁倒入牛肉片里，用手抓拌均匀。加入葱姜汁，可以把牛肉的腥味去掉。牛肉腌制不需要加料酒，加入料酒，会使牛肉的肉质老化，吃起来就不嫩了。
五、把牛肉抓至黏手，加入一勺黑胡椒粉，倒入适量的蚝油提鲜，倒入生抽，加入一点点小苏打，然后用手抓均匀，让牛肉把这些料汁全部吃进去。抓拌至粘稠的状态，加入一勺淀粉，继续抓均匀。
六、最后，倒入一点点食用油封面。这样保证牛肉的水分不流水。
这个腌制牛肉的方法特别简单，牛肉放在冰箱的冷藏库里保存，随吃随取特别的方便哦。喜欢吃牛肉的朋友赶紧去试一试吧。
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