现实生活中，“肉”是我们饮食结构中不可缺失的一部分；在各种肉当中，又独显“猪肉”之亲民。细心的朋友总会发现，购买的猪肉表皮经常会出现各种印章，有蓝色、有红色，有圆形、亦有其他形状，美味的猪肉上为何会有印章？不同的印章代表着什么？带章的猪肉我们可以放心食用吗？在五花八门的言论中寻求真相，以“食品安全”为前提条件教您健康吃肉。

猪肉身上盖章，正常之事情，必要之作为：

简单而言，猪肉盖章，就与人的“身份证明”是一样的，意在“证明”。《生猪屠宰管理条例》中的第十条明确要求“生猪定点屠宰厂（场）屠宰的生猪，应当依法经动物卫生监督机构检疫合格，并附有检疫证明”。另外，此“管理条例”中还规定，除了检疫合格外，猪肉还需要经过品质检验，品质检验合格的猪肉还要“加盖肉品品质检验合格验讫章或者附具肉品品质检验合格标志”。

换而言之，经过正规检验检疫的猪肉，其身上方能加盖检疫验讫印章；如果存在不合格的猪肉产品，其需要按照相关流程进行处理，样品根本不会流入市场。

我国农业部制定的《生猪屠宰检疫规程》中也有明确规定：生肉需要经过免疫检查，经检疫合格之后，由官方兽医出具《动物检疫合格证明》，并且要加盖“动物检疫验讫印章”，对于分割包装的肉品加施检疫标志；不合格的产品，由官方兽医出具《动物检疫处理通知单》，并且按照相应规定进行严格的处理。

综合来看，在猪肉身上盖章是一种“有力的证明”，那些盖章后出厂的猪肉，才是人们可以放心选购的“检疫合格+品质检验合格的猪肉”。

猪肉表皮盖的章都有颜色，可以放心吃吗？

在大家的潜意识当中，总是认为猪肉身上的印章是有颜色的，食用肯定对身体有害。然而，既然国家规定要给猪身上盖章，安全性必然是会首先考虑的。虽然印章有颜色，但这个颜色是用“食用色素”做成的，食用后对身体不存在危害。

印章的蓝色液体是食品蓝检验标记专用液，它主要是由亮蓝（着色剂）、甘油、酒精、蒸馏水以及维生素C等物质混合溶解制成的，合格的食品蓝检验标记专用液符合食品卫生相关要求，对人体无害。所以，被加盖过验讫印章的猪肉完全可以放心食用，不必紧张和疑惑。

为何印章的颜色有红有蓝？颜色不同代表着什么？

从原理角度来看，卫生许可部门在宰杀好的生猪上加盖的印章为“蓝绿色”，但根据不同的“地域差异”，有些地方也会使用不同颜色的印章；无论是蓝色印章还是红色印章，说到根本仅仅是颜色不同，猪肉性质一样，皆属于“合格猪肉”。

不可用“印章的颜色”去判断猪肉的好坏，此乃不科学作为；猪肉的质量高低，与印章的颜色（差别）并无关联。

颜色不同可以理解，为何印章的形状同样存在差别？

先来说“圆形印章”，此种印章的作用是证明“肉品合格”；具体而言，此章是经过专业的兽医部门生猪宰前检疫和宰后检疫及屠宰厂肉品品质检验合格后方可盖上的印章；一般在章内还会标有定点屠宰厂的名称、序号、屠宰时间等信息。

虽然圆形印章很重要，但这并不意味着“只有盖了圆形章的猪肉才是合格的猪肉”；我国的相关规定并没有对“印章的形式”做出统一规定。早期阶段对猪肉加盖的是“圆形印章”，目前我国又推行了方便实用性更高的“长条滚筒式印章”、“针刺式印章”；具体的盖章形式由各地的主管部门来规定，形状发生改变是正常的事情，无需“拘泥于常规”，章虽不同，但安全性相同。

印章颜色与猪肉的性别无关：

网络传言：猪身上的蓝色印章代表是公猪，红色印章代表是母猪。然而，这条传言只是谣言，不存在任何科学原理；相关国家标准只规定了印章颜料需满足可食用的要求，但对于颜色的使用并未作出规范，除了蓝色和红色以外，有些地方甚至会用绿色、紫色等颜色的印章加盖猪肉。所以，此理论不可信。

选购猪肉，希望您明确这些事情：

• 允许销售的“合格猪肉”必须要有“两章两证一报告”：

选购猪肉，关注“两章两证一报告”，才能证明其安全、合格。

具体而言，“两章”是“检疫验讫印章（蓝色滚筒形状）”和“肉品品质检验验讫印章（一般为圆形）”。

“两证”则是“动物检疫合格证明”和“肉品品质检验证明”。

“一报告”是“非洲猪瘟检测报告”。

猪肉在上市之前需要经过多种检验检疫，只有所有的检验检疫都合格之后，它才会拥有“两章两证一报告”的“销售证明”，这样的猪肉才能放心购买。

• 选购猪肉，“场所”很关键：

产品质量的优劣与否，在很大层面上靠肉眼并不能辨别，对于老百姓而言，选择靠谱的“场所”选购猪肉等食品更为关键。相对而言，正规、大型、知名且连锁的商超或有资质的大型农贸市场在猪肉的进货把关上一定更为严格，其猪肉来源都是各地规范、具有屠宰处理资质的屠宰场，安全性更能得到保证；费力学会一些可以辨别“肉类好坏的方法”，还不如确定一个安全购买肉食的渠道。

• 强调，拒绝贪便宜购买劣质猪肉：

做一个“享受美食的智者”，首先应该有“食商”。选购猪肉，拒绝贪图小便宜去购买已经发黏或者有异味的肉类，这样的肉类可能已经变质，食用后的中毒风险更高，弊大于利。

挑选猪肉，这几种“猪肉”不能购买：

• 摸起来发黏的猪肉：

猪肉变质后容易产生较多的微生物，微生物的繁殖生长容易导致表皮出现发黏的情况；购买猪肉请选择表皮湿润或者微干的，有油腻感且不黏手。

另外，新鲜猪肉按压起来应该富有弹性，按压后会立即复原。

• 看起来没有光泽的猪肉：

肉体表面的光泽度在很大程度上代表着猪肉的新鲜程度，不新鲜的猪肉表面会呈现出暗红色或者灰色；新鲜优质的猪肉会呈现出淡红色（淡粉色）且有光泽度。

• 闻起来有异味的猪肉：

毋庸置疑，肉体腐败变质就会产生腐臭味，购买猪肉适当闻味感觉，新鲜猪肉闻起来新鲜略带油脂味道，但不会发臭。

相对而言，猪肉的肥肉部分不建议吃：

对于猪牛羊等畜肉的肥肉部分同样不建议食用，该部分含有较多的饱和脂肪酸，食用后容易增加肥胖和心脑血管疾病的发病风险，营养物质种类很少，但能量很高，虽然很香，但不建议食用。

猪肉身上小小的一个“章”，就如同我们的身份证一样，意在“证明”，直接与安全性挂钩。猪肉“盖章”，靠谱之举；具有检验检疫印章的猪肉会更加安全和放心，无需恐慌；无论是蓝色印章还是红色印章，只是使用了不同的食用色素而已，意义相同，皆不存在风险；选择猪肉要理性，认准“两章两证一报告”，到合格、正规场所购买；选安全猪肉，品其美味，摄其营养，做一个“有智慧的吃货”。