羊肉串(烤箱版)
用料
羊腿肉1000克;洋葱半个;黑胡椒粉少许去膻;鸡蛋2个;盐20克;油适量;孜然粒粉少许;辣椒粉少许。
做法
1、羊腿肉清洗、剃筋、切块儿,大小大概是大拇指一关节大,和洋葱、盐、黑胡椒粉、鸡蛋和饮用水少许拌匀,抓拌一会儿,封好放冰箱冷藏腌制俩小时。
2、腌制羊肉的同时把竹签也浸泡水中两小时。
3、肉捞出攥干,我用厨房纸吸水(这点很重要)。然后串串儿,肉要紧挨着,肥瘦相间,尽量不要露出竹签,也不要全堆一起,串好时大概拇指粗的紧密长肉串,用手攥一攥整理一下
4、烤箱预热230℃十分钟。肉串儿紧密的码在刷好油的烤网上,下面垫烤盘包锡纸,肉串两面刷油。最上层放烤网和肉串儿,中层是包好锡纸的烤盘接油,230℃五分钟
5、第一个五分钟后,这时的状态是肉开始紧实,上面开始略有焦黄。取出撒盐翻面再撒盐,撒完适量的盐后再烤五分钟。
6、第二个五分钟后,这时的状态是焦黄颜色加深,肉快熟了,取出来尝一下。
7、一看咸淡,不咸撒盐,肉串儿没味儿可不好吃!如果够味儿就开始撒孜然辣椒粉,翻面撒同料,最后烤5分钟即可!喜欢芝麻的也可以这时候一同撒上。
8、二看成熟度,如果肉基本成熟,烤五分钟即可。如果还很生就要增加最后的烤制时间。反之,已经熟了就要缩短时间。大家一定要根据自家的烤箱的脾气灵活掌握噢!
9、第三个五分钟后,外焦里嫩、色泽诱人的羊肉串就可以尽情享用啦。
香焖羊肉
用料
羊肉1000克、葱、香叶、食盐、料酒、老抽、姜、老姜母、四物包一个、干香菇50克、红枣50克、党参1根、八角2朵。
做法
1、羊肉洗净。准备好香菇、红枣等所有配料。
2、汤锅中加水,放入姜片、葱白,把水烧开。
3、放入羊肉绰去血水。
4、捞出洗净,并控干水份。
5、锅中热油,放入姜片、葱白、八角、香叶煸香。
6、倒入羊肉翻炒至表面干香的状态。
7、调入少许料酒或者白酒。
8、调入适量老抽,翻炒至上色。
9、倒入适量开水,加入泡发好的香菇、红枣、党参、干老姜母、四物包,然后盖起盖子烧开。
10、把羊肉连汤一起倒入砂锅中,中小火焖煮2小时。出锅前10分钟调入少许食盐。
烤羊肉
用料
羊肉(我用的腿肉,据说肋板肉也不错)吃多少请随意,烤一次以铺满烤盘为限;葱两段切丝;姜六片切丝;蒜四瓣切片;酱油少许;料酒少许;盐一小勺;糖一小勺;洋葱(很重要很好吃)按喜好放;孜然,黑椒我做了两个口味,请分开用~
做法
1、羊肉和所有的料放在一起抓,这个是大孜然粒的
2、这个是黑椒的,加好洋葱放冰箱里腌个四十分钟左右~洋葱我是手撕的真是泪流满面啊
3、腌好了铺满烤盘,进烤箱。先5分钟180°,拿出来倒一下油水,翻面,加一遍孜然或者黑椒;再5分钟195°,拿出来倒油水,这时候就不用倒很干净了留一点会比较嫩,再翻面加孜然黑椒;进烤箱5分钟195°,就可以出来啦!
薏仁苓术羊肉煲
用料
羊肉(肥瘦)(500克)、羊骨(100克)、大葱(5克)、姜(5克)、花椒(5克)、白胡椒(1克)、盐(2克)、料酒(5克)。
做法
1、将羊肉、白萝卜切成块。
2、姜切成片,葱切成末备用。
3、将羊肉、羊脊骨放入开水里焯去血腥味,捞出在清水里洗净,然后放入砂锅里。
4、加入姜片、苍术、花椒、茯苓片、薏米、白萝卜,用大火煮开。
5、加入盐、白胡椒、料酒,改用小火炖60分钟左右;6.加入鸡精,最后撒上葱末,就可以食用了。
羊肉手抓饭(电饭锅版)
用料
胡萝卜;羊肉;洋葱;大米;孜然;糖;盐。
做法
1、羊肉切块,大小根据自己喜好来,但不宜太小。洋葱切丝,胡萝卜切小手指大小的条,胡萝卜要准备多点
2、炒锅倒油烧热,放羊肉下去炒,煸出油,然后出锅备用
3、另起锅,放油,烧热,放洋葱和一半的胡萝卜煸炒,然后加入羊肉一起炒,大火炒几分钟,炒到胡萝卜软掉。起锅之前放盐,糖调味,因为后面还要加米,要适当咸一点,然后盛出备用。
4、取电饭锅,锅底铺满剩下的胡萝卜条,然后铺上淘好的米,最后倒上炒好的羊肉胡萝卜洋葱。
5、最后倒上开水,跟平常煮米饭差不多,盖上盖子,按下煮饭键,煮熟后撒一点点孜然粉,不喜欢吃的可以不放哈。拌匀就可以开吃啦!
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