苏州最著名的糕点有哪些_苏州最著名的十大糕点

苏式糕点是江苏省苏州市及周边地区所产的特色糕点的统称,其馅料多用果仁、猪板油丁,用桂花、玫瑰调香,以甜、松、糯、韧著称,可谓是苏州饮食的一大特色。那么,苏州著名糕点有哪些?小编为你整理了苏州十大糕点,有苏州糕团、苏式鲜肉月饼、酒酿饼、苏州蟹壳黄、枣泥麻饼、大方糕(苏式)、苏州定胜糕、梅花糕、海棠糕、苏州猪油糕等苏州著名点心,一起来看看苏州特色糕点吧。

苏式鲜肉月饼

江南一带的地方传统名点,属于苏式糕点。鲜肉月饼是江浙沪一带的地方特色小吃。顾名思义,馅完全是由鲜肉组成,皮脆而粉,又潜伏着几分韧,丰腴的肉汁慢慢渗透其间,可谓一绝。苏州是苏式月饼的发源之地,苏式月饼这名字就这样传下来了。苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮,小麦粉、食用植物油或猪油制酥,经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成。入选由中国烹饪协会主办的“中国地域十大名小吃”名单。

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苏式月饼与其他派系月饼最大的区别是一层一层手工做出来的酥皮,所以制作苏式月饼的关键是其饼皮的制作。而制作酥皮最关键的是油,起酥效果最好的就是猪油。

酒酿饼

酿饼是江苏苏州地方传统名点,春季的时令点心,外观和小月饼相似,面是用清酒酿来发的,由于气候的原因,往往只适合卖一季,最佳的品尝时节是在清明前后。酒酿饼有荤、素之分,品种主要有玫瑰、豆沙、薄荷等味。酒酿饼以热食为佳,特点是甜肥软韧,油润晶莹,色泽鲜艳,滋味分明。酒酿饼有荤、素之分,品种主要有玫瑰、豆沙、薄荷等味。酒酿饼以热食为佳,特点是甜肥软韧,油润晶莹,色泽鲜艳,滋味分明。
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酒酿饼以热食为佳,特点是甜肥软韧,油润晶莹,色泽鲜艳,滋味分明。

酒酿饼是春季的时令点心,外观和小月饼相似,面是用清酒酿来发的,由于气候的原因,往往只适合卖一季,最佳的品尝时节是在清明前后。一年只能吃到一季的春天苏城代表时令点心——酒酿饼,做了个简单的口味,豆沙馅的。

苏式蜜饯

江苏省吴县地区的特色传统小吃,有着悠久的历史。它的制作工艺独特,味美色鲜,畅销全国各地,深受消费者的欢迎。苏州制作蜜饯的历史可上溯到三国时代,清代是苏式蜜饯的鼎盛时期,其中以“张祥丰”最为著名,历来是“宫廷食品”。苏式蜜饯现有160多个品种,以金丝蜜枣、奶油话梅、金丝金桔、白糖杨梅、九制陈皮最为著名。苏式话梅的风味是甜中带酸,口含一粒,爽口生津,而且回味久,最受旅游者喜爱。用洞庭柑桔制作而成的苏桔饼和金桔饼,桔香浓郁,味甜爽口,具有开胃通气的功能。

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苏式蜜饯历史悠久,产品品种繁多,在我国果品加工工业中占有重要地位。苏式蜜饯素以选料讲究,制作精细,形色别致,风味清雅而闻名中外。产品主要特色是以返砂为主,保持原果本色及原果风味,色、香、味三者俱佳,虽然产品多种多样,但生产工艺基本一致。

蟹壳黄

江苏传统风味小吃,俗称小麻糕,蟹壳黄因其形圆色黄似蟹壳而得名,常与大麻糕相配作礼品用,在苏州很流行。其馅心有荠菜、葱油、白糖、明油豆沙等4种。其特点:形似蟹壳,色呈金黄,油多不腻,香脆酥松,糖馅甜醇,咸馅味鲜。蟹壳黄做法主要由三种,海派的作法有甜有咸:甜的主要以白糖猪油做馅,也有放玫瑰、枣泥、豆沙什么的;咸的以猪肉丁为主,考究的则要加进蟹粉、虾仁一类了。在大儒巷,苏州蟹壳黄界扛把子。梅干菜蟹壳黄、 甜蟹壳黄、萝卜丝蟹壳黄……蟹壳黄金黄色的、圆圆的、很饱满,层层酥皮沾满了芝麻,那是一个香啊!

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基本原料是面粉的蟹壳黄和面时很有讲究,除了加水还要放入素油,而且不是一点点的素油,要把面团和成烤熟了会起酥层的亮光光的生面团。 其口味上之区分也不是伴随在面团里的,是把糖料和精盐拼了少量面粉用油搅拌成甜咸酥油面酱,这些东西备妥以后,就可以动手做了。把分均匀的小面团中包进不同口味的酥油面酱,按成各自的形状,多多的洒上白芝麻,贴进炉壁,掌握好火候和时间,大凡飘出一阵接一阵诱人的香味时,就做成功了。一般情况下蟹壳黄早上供应的比较少见,而一到下午三点钟以后,几乎所有做大饼的滩头上只要是全天做生意,就有香喷喷咸甜各式的蟹壳黄卖给顾客。蟹壳黄可以当作小点心,入口那变酥皮的面粉一层一层的,增添口味的面酱又是酥层,再加上金黄色的芝麻,满嘴真是酥松喷香,赞口不绝!

枣泥麻饼

中国传统名点,苏式糕点,具有香甜可口,独具风味的特点。枣泥麻饼产地有两个,一是吴中木渎,代表为乾生元,麻饼以脆硬为主要特色;二是相城区湘城镇,代表为湘城老大房,麻饼以软糯为主要特色,两者皆为百年老店。枣泥麻饼制作时用适量的面粉、饴糖、鸡蛋、生油、小苏打,拌和成团,加入蒸熟捣烂的黑枣泥、熟猪油、松子仁、瓜子仁、糖桂花等,放在150-180℃的炉壁内烘烤而成。

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大方糕

大方糕(苏式)是江苏苏州地区传统特色糕点,具有皮薄馅重、色泽洁白、热蒸供应等特点。大方糕一般清明上市,苏州人清明食三色,红者酱汁肉、绿为青团子、白的就是大方糕。大方糕最能代表姑苏糕点的精髓,薄如蝉翼的饼皮裹着馅料,还能看见里面滚动的玫瑰酱、糖薄荷。大方糕有甜、咸之分,甜味有玫瑰、百果、薄荷、豆沙四色大方糕,咸味有鲜肉大方糕。
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大方糕(苏式)是江苏地区传统特色糕点之一,具有皮薄馅重,色泽洁白,热蒸供应等特点。该制品时令性强,一般清明上市,端午落令。有甜、咸之分,甜味有玫瑰、百果、薄荷、豆沙四色大方糕;咸味有鲜肉大方糕。

苏州定胜糕

江苏省苏州市的一种传统名点,属于苏式糕点,传说是南宋时苏州百姓为韩世忠的韩家军出征鼓舞将士而特制的,糕上有“定胜”两字,后就被称“定胜糕”。定胜糕泽淡红,松软香糯,带甜甜的豆沙味。在苏州民间乔迁、建屋、祝寿等喜事上,时常会出现定胜糕,是苏州招待客人的传统糕点。

属于苏式糕点;其色泽淡红,松软香糯,带甜甜的豆沙味。传说是南宋时苏州百姓为韩世忠的韩家军出征鼓舞将士而特制的,糕上有“定胜”两字,后就被称“定胜糕”。

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另一个传说是南宋定都杭州后,岳飞为保护国土多次领军出征,杭州百姓沿途都会送上定胜糕,盼胜利归来,这便是岳飞与定胜糕的真实故事,流传千年;南宋文献《梦粱录》亦有相关记载。

梅花糕

是苏州、南京、无锡等江南地区著名的风味特色小吃。源于明朝,发展到清朝时就成为江南地区最著名的传统特色糕类小吃。相传乾隆皇帝下江南时见其形如梅花,色泽诱人,故作品尝。入口甜而不腻、软脆适中、回味无穷,胜过宫廷御点,拍手称快。因其形如梅花,便赐名梅花糕,流传至今。梅花糕和海棠糕类似,呈金黄色,松软可口,老少皆宜。

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今天的梅花糕在继承了传统制作方法的同时,又加入小元宵、青红果、松子仁等,使其味道更加鲜美,外焦里嫩,而且有豆沙、果酱、果仁等十几种配制方法,用面粉、豆沙、白砂糖等十几种原料经特制炉具烘烤而成。

上面的元宵“很糯”,葡萄干“很香”,里面的豆沙“很细”,熔化后白砂糖的焦香,再加上五颜六色的点缀,那有点韧劲儿的外壳包裹中的赤豆沙(或果酱),软绵的口感,浓缩的甜香味,热乎乎的夹馅愉悦口中所有待放的味蕾。

海棠糕

江苏传统糕点,创制于清代,因糕形似海棠花而行名,后逐渐成为江南传统糕类小吃之一,是苏州、无锡一带有名的风味小吃。海棠糕以花生为制作主料,烹饪技巧以烘烤法为主,口味属于甜味。海棠糕的特色为色呈紫酱红,形似海棠花,香甜且软,适宜热食。刚出炉的海棠糕,表面撒着饴糖,呈咖啡色,还要加上果丝、瓜仁、芝麻等五色点缀;其海棠花的外形,让人还没吃就有了赏心悦目的情怀。

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海棠糕创制于清代,因糕形似海棠花而行名,后逐渐成为无锡苏州风味小吃之一。同当地的梅花糕一样,同为一道历史悠久的花色点心,香甜可口,热食尤佳。海棠糕外层是面粉皮,里面是豆沙馅,在特制的模具中,注入面浆放入豆沙、鲜肉、菜猪油等馅心,再用面浆盖面,加上糖猪油丁和红、绿瓜丝、瓜子仁和芝麻等等,盖上撒白糖的铁板放在煤炉上烤熟即成。

苏州黄天源糕团

是苏州知名土特产品之一,黄天源糕团店创设于道光元年(1821年),是苏州的传统糕团老字号。苏州黄天源糕团以米磨粉来制作糕团,一年四季都有适时花色品种推出,还供应老年人做寿的有寿团、寿糕,姑娘出嫁有蜜糕、铺床团子,小孩满月和周岁生日有剃头团子和周岁团子,入学有扁团子,新屋上梁和乔迁之喜有定胜糕等。苏州糕团入选了由中国烹饪协会主办的“中国地域十大名小吃”名单。

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苏州糕团的发展,一是与苏州水乡盛产稻米有关,二是与地方饮食风俗习惯有密切的联系。《苏州府志》所载:“正月朔,黎明起,爆竹开门,长幼整衣冠,拜五祀及先祖毕。以此拜贺,丸粉食之,古所谓元宵也。啖春糕春饼,是日不烹任。”“十五为为元夕,取粉杂豆作饼,入油煎之,以相饷”。二月初二老年人喜食煎年糕,谓之“撑腰糕”,传此日食此糕能腰治痛病。如《清嘉录》所载的“二月二日春正饶,撑腰相劝餤花糕。支持柴米凭身健,莫惜终年筋骨劳”和“片切年糕作短条,碧油煎出嫩黄娇,年年掌得风难摆,怪道吴娘少系腰” 即指此俗。三月清明节,青团亦为家家必食品种,并以此团祀祭祖先名曰“祖宗亡人吃青团子。”等等。此外,尚有民间添滋、祝寿、迁徙、造屋等纷纷以糕团为礼“戚友率馈糕团。多至数,其家受之分送亲友,数日始毕。苏州糕团”黄天源牌是苏州知名土特产品之一,其制作单位:苏州市黄天源食品有限公司是中华老字号企业,享誉全国,名扬东南亚。用米粉制作的糕团历史悠久,黄天源牌产品有近200年制作史。

据解放初期苏南区工商查和《吴县糕团业会员名册》记载,“黄天源”始创设于道光元年(1821年),由浙江慈溪人黄启庭在东中市都亭桥境设一粽子摊。因粽子质量好,经几年经营后,在都亭桥赁一小屋,开设了黄天源糕团铺。供应品种渐次增加了五色汤团、挂粉汤团、咸味粢饭糕、咸味猪油糕、黄松糕、灰汤粽、糖油山芋等。

黄启庭父子相继去世后,黄天源糕团铺由寡媳黄陈氏主持,因不善经营,于1874年将店卖给店中师傅顾桂林,从此,黄天源实为顾姓店铺。顾桂林发挥自己糕团制作技能,兢兢业业经营,使生意蒸蒸日上。

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