满汉全席菜谱有哪些_满汉全席菜谱合集

满汉全席起源于清朝,旨在化解满汉不和的情势,提倡满汉一家亲。满汉全席突出了两族菜点的独特风味,各色风味、有荤有素、有酒有菜,可谓是一应俱全。满汉全席有着六大名宴,那么究竟有哪些六大名宴?这六大名宴又是因何而得此名?六大名宴都各自有哪些菜式呢?

满汉全席菜谱有哪些_满汉全席菜谱合集

蒙古亲藩宴

是清朝皇帝为了招待与皇室联姻的蒙古亲族而摆设的御宴,设宴于正大光明殿,每年都会照例举行。受宴的蒙古亲族对宴席中例赏的食物非常珍惜,视此宴为大福。《清稗类钞蒙人宴会之带福还家》一文中说:“年班蒙古亲王等入京,值颁赏食物,必之去,曰带福还家。若无器皿,则以外褂兜之,平金绣蟒,往往汤汁所沾,淋漓尽,无所惜也。

茶台茗叙:白玉奶茶

到奉点心:茶食刀切、杏仁佛手、香酥苹果、合意饼

攒盒一品:龙凤描金攒盒龙盘柱(随上干果蜜饯八品)

四喜乾果:虎皮花生、怪味大扁、奶白葡萄、雪山梅

四甜蜜饯:蜜饯苹果、蜜饯桂圆、蜜饯鲜桃、蜜饯青梅

前菜五品:龙凤呈祥、洪字鸡丝黄瓜、福字红烧里脊、万字麻辣肚丝、年字口蘑发菜

饽饽四品:御膳豆黄、芝麻卷、金糕、枣泥糕

酱菜四品:宫廷小黄瓜、酱黑菜、糖蒜、腌水芥皮

敬奉环浆:音乐伴宴、满汉侍女敬奉、贵州茅台

膳汤一品:龙井竹荪

御菜三品:凤尾鱼翅、红梅珠香、宫保野兔

饽饽二品:豆面饽饽、奶汁角

御菜三品:祥龙双飞、爆炒田鸡、芫爆仔鸽

御菜三品:八宝野鸭、佛手金卷、炒墨鱼丝

饽饽二品:金丝酥雀、如意卷

御菜三品:绣球乾贝、炒珍珠鸡、奶汁鱼片

御菜三品:干连福海参、花菇鸭掌、五彩牛柳

饽饽二品:肉末烧饼、龙须面

烧烤二品:挂炉山鸡、生烤狍肉、随上荷叶卷、葱段、甜面酱

御菜三品:山珍刺龙芽、莲蓬豆腐、草菇西兰花

膳粥一品:红豆膳粥

水果一品:应时水果拼盘一品

告别香茗:信阳毛尖

延臣宴

一般在每年上元后一日即正月十六日举行,参加的人都是皇帝亲点的大学士、九卿中有功勋的人参加。宴席设在奉三无私殿,在宴席中都遵循宗室宴之礼,席高椅而坐,赋诗词饮酒,每岁循例举行。更有蒙古王公等人参加,是皇帝借此施恩来笼络群臣,更是延臣们功禄的一种象征形式。

丽人献茗:狮峰龙井

乾果四品:蜂蜜花生、怪味腰果、核桃粘、苹果软糖

蜜饯四品:蜜饯银杏、蜜饯樱桃、蜜饯瓜条、蜜饯金枣

饽饽四品:翠玉豆糕、栗子糕、双色豆糕、豆沙卷

酱菜四品:甜酱萝葡、五香熟芥、甜酸乳瓜、甜合锦

前菜七品:喜鹊登梅、蝴蝶暇卷、姜汁鱼片、五香仔鸽、糖醋荷藕、泡绿菜花、辣白菜卷

膳汤一品:一品官燕

御菜五品:砂锅煨鹿筋、鸡丝银耳、桂花鱼条、八宝兔丁、玉笋蕨菜

饽饽二品:慈禧小窝头、金丝烧麦

御菜五品:罗汉大虾、串炸鲜贝、葱爆牛柳、蚝油仔鸡、鲜蘑菜心

饽饽二品:喇嘛糕、杏仁豆腐

御菜三品:山珍刺五加、清炸鹌鹑、红烧赤贝

饽饽二品:绒鸡待哺、豆沙苹果

御菜三品:白扒鱼唇、红烧鱼骨、葱烧鲨鱼皮

烧烤二品:片皮乳猪、维族烤羊肉、随上薄饼(葱段甜酱)

膳粥一品:慧仁米粥

水果一品:应时水果拼盘一品

告别香茗:珠兰大方

万寿宴

清朝皇帝的寿诞宴是内廷的大宴之一,也被称为万寿宴。后妃王公,文武百官都纷纷进寿献寿礼,可谓名食美馔数不胜数,乐舞宴饮一应俱全。在光绪二十年十月初十慈禧六十大寿之时,在光绪十八年就颁布上谕,寿日前几个月,筵宴就已经开始了。仅事前江西烧造的寿礼就多达二万九千一百七十余件。整个庆典耗费白银进一千万两,属于中国历史上空前的盛宴。

丽人献茗:庐山云雾

乾果四品:奶白枣宝、双色软糖、糖炒大扁、可可桃仁

蜜饯四品:蜜饯菠萝、蜜饯红果、蜜饯葡萄、蜜饯马蹄

饽饽四品:金糕卷、小豆糕、莲子糕、豌豆黄

酱菜四品:桂花辣酱芥、紫香乾、什香菜、暇油黄瓜

攒盒一品:龙凤描金攒盒龙盘柱随上

前菜八品:五香酱鸡、盐水里脊、红油鸭子、麻辣口条、桂花酱鸡、蕃茄马蹄、油焖草菇、椒油银耳

前菜四品:万字珊瑚白、寿字油焖大虾、无字盐水牛肉、疆字红油百叶

膳汤一品:长春鹿鞭汤

御菜四品:玉掌献寿、明珠豆腐、首乌鸡丁、百花鸭舌

饽饽二品:长寿龙须面、百寿桃

御菜四品:参芪炖白凤、龙抱凤蛋、父子同欢、山珍大叶芹

饽饽二品:长春卷、菊花佛手酥

御菜四品:金腿烧圆鱼、巧手烧雁鸢、桃仁山鸡丁、蟹肉双笋丝

饽饽二品:人参果、核桃酪

御菜四品:松树猴头蘑、墨鱼羹、荷叶鸡、牛柳炒白蘑

烧烤二品:挂炉沙板鸡、麻仁鹿肉串

膳粥一品:稀珍黑米粥

水果一品:应时水果拼盘一品

告别香茗:茉莉雀舌毫

千叟宴

千叟宴起于康熙年间,在乾隆时期得到兴盛,是清宫中规模最大、参与人数最多的御宴。第一次千叟宴举行于康熙五十二年的阳春园,因玄烨帝(即康熙)席赋《千叟宴》诗一首,固得宴名,与宴人数多达上千人。而后分别在乾隆五十年和嘉庆元年举办过,与宴人数都多达三千多人。后人称千叟宴是“恩隆礼洽,为万古未有之举”。

丽人献茗:君山银针

乾果四品:怪味核桃、水晶软糖、五香腰果、花生粘

蜜饯四品:蜜饯桔子、蜜饯海棠、蜜饯香蕉、蜜饯李子

饽饽四品:花盏龙眼、艾窝窝、果酱金糕、双色马蹄糕

酱菜四品:宫廷小萝葡、蜜汁辣黄瓜、桂花大头菜、酱桃仁

前菜七品:二龙戏珠、陈皮兔肉、怪味鸡条、天香鲍鱼、三丝瓜卷、虾籽冬笋、椒油茭白

膳汤一品:罐焖鱼唇

御菜五品:沙舟踏翠、琵琶大虾、龙凤柔情、香油膳糊肉丁、黄瓜酱

饽饽二品:千层蒸糕、什锦花篮

御菜五品:龙舟鳜鱼、滑溜贝球、酱焖鹌鹑、蚝油牛柳、川汁鸭掌

饽饽二品:凤尾烧麦、五彩抄手

御菜五品:一品豆腐、三仙丸子、金菇掐菜、溜鸡脯、香麻鹿肉饼

饽饽二品:玉兔白菜、四喜饺

烧烤二品:御膳烤鸡、烤鱼扇

野味火锅:随上围碟十二品(鹿肉片、飞龙脯狍子脊、山鸡片、野猪肉、野鸭脯、鱿鱼卷、鲜鱼肉、刺龙牙、大叶芹、刺五加、鲜豆苗)

膳粥一品:荷叶膳粥

水果一品:应时水果拼盘一品

告别香茗:杨河春绿

九白宴

九白宴起始于康熙年间。在康熙平定蒙古外萨克等四部落时,蒙古部落为了投诚忠心,每年以九白为贡,即白骆驼一匹、白马八匹,以此为信。而在献贡后,皇帝会高御宴席招待来访使臣,称呼为九白宴。后有道光皇帝曾为此作诗云,“四偶银花一玉驼,西羌岁献帝京罗”。

丽人献茗:熬乳茶

乾果四品:芝麻南糖、冰糖核桃、五香杏仁、菠萝软糖

蜜饯四品:蜜饯龙眼、蜜饯莱阳梨、蜜饯菱角、蜜饯槟子

饽饽四品:糯米凉糕、芸豆卷、鸽子玻璃糕、奶油菠萝冻

酱菜四品:北京辣菜、香辣黄瓜条、甜辣乾、雪里蕻

前菜七品:松鹤延年、芥末鸭掌、麻辣鹌鹑、芝麻鱼、腰果芹心、油焖鲜蘑、蜜汁蕃茄

膳汤一品:蛤什蟆汤

御菜一品:红烧麒麟面

热炒四品:鼓板龙蟹、麻辣蹄筋、乌龙吐珠、三鲜龙凤球

饽饽二品:木犀糕、玉面葫芦

御菜一品:金蟾玉鲍

热炒四品:山珍蕨菜、盐煎肉、香烹狍脊、湖米茭白

饽饽二品:黄金角、水晶梅花包

御菜一品:五彩炒驼峰

热炒四品:野鸭桃仁丁、爆炒鱿鱼、箱子豆腐、酥炸金糕

饽饽二品:大救驾、莲花卷

烧烤二品:持炉珍珠鸡、烤鹿脯

膳粥一品:莲子膳粥

水果一品:应时水果拼盘一品

告别香茗:洞庭碧螺春

节令宴

节令宴即指内廷按照固定的年节时令而摆设的筵宴。如:元日宴、元会宴、端午宴、中秋宴、重阳宴、冬至宴、除夕宴等,按照节次,循例而行。满族在入住中原后,在两族文化的交融和统治需求下,大量地接受了汉族食俗。而宫廷对食俗的规定详尽,食风又与民间习俗有着很大的联系,所以腊八粥、元宵、粽子、冰碗、雄黄酒、重阳糕、乞巧饼、月饼等都有出现在菜谱中。

丽人献茗:福建乌龙

乾果四品:奶白杏仁、柿霜软糖、酥炸腰果、糖炒花生

蜜饯四品:蜜饯鸭梨、蜜饯小枣、蜜饯荔枝、蜜饯哈密杏

饽饽四品:鞭蓉糕、豆沙糕、椰子盏、鸳鸯卷

酱菜四品:麻辣乳瓜片、酱小椒、甜酱姜牙、酱甘螺

前菜七品:凤凰展翅、熊猫蟹肉虾、籽冬笋、五丝洋粉、五香鳜鱼、酸辣黄瓜、陈皮牛肉

膳汤一品:罐煨山鸡丝燕窝

御菜五品:原壳鲜鲍鱼、烧鹧鸪、芜爆散丹、鸡丝豆苗、珍珠鱼丸

饽饽二品:重阳花糕、松子海罗干

御菜五品:猴头蘑扒鱼翅、滑熘鸭脯、素炒鳝丝、腰果鹿丁、扒鱼肚卷

饽饽二品:芙蓉香蕉卷、月饼

御菜五品:清蒸时鲜、炒时蔬、酿冬菇盒、荷叶鸡、山东海参

饽饽二品:时令点心、高汤水饺

烧烤二品:挂炉烤鸭、烤山鸡(薄饼、甜面酱、葱段、瓜条、萝葡条、白糖、蒜泥)

膳粥一品:腊八粥

水果一品:应时水果拼盘一品

告别香茗:杨河春绿

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