概述：有的凉拌菜就是需要先焯水才可以，但是有人会有疑问，焯水后的蔬菜营养会流失吗？
我们平时做饭的时候经常会遇到焯水蔬菜这个步骤，因为有的凉拌菜就是需要先焯水才可以，但是有人会有疑问，焯水后的蔬菜营养会流失吗？对于这个问题其实要看情况来确定，接下来就跟着小编一起来了解一下吧！
我们平时吃的蔬菜有很多种，像油麦菜还有芹菜这种的有味道的蔬菜，其实在焯一下水之后会有利于祛除异味，还有西蓝花是比较容易藏病菌的，所以焯一下水可以将里面的脏东西去除，虽然有些蔬菜都基本上必须要焯水，这样的情况下其实里面含有的维生素是会经过焯水之后有损失的。
蔬菜焯水是常事，但是一定要切记，焯水的水一定要是烧开的沸水，而且水要没过蔬菜，焯水的时间要短，不要切得太碎，要保持蔬菜的完整性，这样流失的营养也会少很多。
我们在阻止蔬菜的维生素和营养的流失的时候，可以在水里面撒一些盐倒一点油，这样可以减少蔬菜的维生素的流失，是一种很好的办法。
像菠菜还有苋菜这类的蔬菜，含有的草酸含量比较高，比较影响人体对钙的吸收，一般洗干净之后在沸水里面焯水10秒就可以，捞出来后过凉水，这样可以过滤掉大部分的草酸。
像豆角还有鲜黄花菜里面含有大量的皂素和凝聚素，如果没有熟透的话食用会出现食物中毒的现象，导致恶心呕吐，这类的蔬菜就可以用清水先浸泡5分钟之后再沸水焯水3分钟左右即可。
像西蓝花和菜花之类的菜，它里面的农药残留比较多，不容易洗干净，所以要先用清水冲洗之后再用盐水泡10分钟，焯水30秒左右，就可以清除掉里面的脏东西和农药残留。
像香椿里面含有比较多的硝酸盐和亚硝酸盐，这些物质会在人体里面形成致癌物，所以一般我们需要在沸水里面焯水1分钟左右，就可以去除大部分的有害物质。
其实有一个防止我们在炒菜的时候因为高温将菜叶里面的铁元素和空气发生反应之后会变黑的方法，就是将我们要炒的叶类蔬菜在洗干净之后在淡盐水里面浸泡10分钟，这样可以在蔬菜的表面形成氧化膜，可以防止在炒菜过程中菜变黑。
所以不同的蔬菜的制作方法是不一样的，只是过一遍水，不会流失掉太多的营养成分的，只要不是长时间的在焯水，都是没有太大问题的。