生粉能代替淀粉用吗_生粉和玉米淀粉是一样的吗

相信很多人一直困扰的做菜时什么时候该用那种淀粉,他们之前有什么区别?什么有途?

今天就让米糍来给大家说下。

生粉、红薯淀粉、玉米淀粉他们都是淀粉,但区别及用途却不同。在生活中大家听最多的及用最多的必定是生粉了。

生粉能代替淀粉用吗_生粉和玉米淀粉是一样的吗

生粉也叫土豆淀粉是由土豆经加工提取出来的淀粉,它比较白而且细腻,勾芡出来也比较透亮,粘性比其它两种粘性最大。芡水做菜时很快就会成形。所以我们一般用生粉来勾芡。

生粉能代替淀粉用吗_生粉和玉米淀粉是一样的吗

红薯淀粉也叫地瓜淀粉,红薯淀粉是由红薯经加工提取出来的淀粉,它一般颗粒比较大,没有其它两种白,勾芡出来也会存在有小颗粒。他的粘性也没有其它两种粘。所以我们一般用红薯淀粉来挂糊。如用红薯淀粉来炸鸡翅, 炸出来表面会比较更,比较脆,而且炸的时候也不易脱浆。

生粉能代替淀粉用吗_生粉和玉米淀粉是一样的吗

玉米淀粉是由玉米经加工提取出来的淀粉,它也比较白,但与生粉对比,会发现有轻微的微黄感,玉米淀粉也比较细腻,勾芡出来有点灰。所以我们一般用玉米淀粉来上浆。

总的来说:生粉主要用来勾芡,玉米淀粉主要用来上浆,红薯淀粉比较适合挂糊。

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