如何才能留住蔬菜的营养呢？
大家需要做到以下几点：
1、先洗后切
水溶性的维生素 C 和叶酸最脆弱，蔬菜应先洗后切，以免维生素 C 溶于水中而损失。
维生素 C 还怕氧气和长时间加热，因此切好的蔬菜要及时烹调，急火快炒，避免长时间暴露在空气和高温环境中。
2、空心菜、菠菜等先焯一下
摄入草酸过多会影响人体对钙、锌等矿物质的吸收，还会增加结石风险。研究显示，用沸水焯烫就可以去除较多的草酸。
3、焯菜时加点盐和油
蔬菜焯烫过程中加入少许盐，使之接近生理盐水的浓度，蔬菜就处在细胞内外浓度相对平衡的环境中，其可溶性成分扩散到水中的速度就会减慢。
切记：加盐不能太多，大半锅水加小半勺即可。而蔬菜焯水时适当滴一点油，会在蔬菜的表面形成一层隔绝氧气的油膜，不仅会减少氧化，也会让蔬菜更翠绿。
4、炒菜晚放盐
炒菜早加盐会使蔬菜中维生素 C 损失高于晚放盐。炒菜先放盐，会让食材的细胞液渗出过多，带走大量的维生素 C。
5、适当加醋
烹调菜肴时适当加点醋，不但使菜脆嫩好吃，而且可防止维生素和花青素等多酚类物质遭到破坏。除叶酸外，大多数维生素对酸相对稳定。因此，在炒土豆、豆芽等富含维生素 C 的菜时可以适当加醋，会增加维生素 C 的保留概率。
但如果炒菠菜、小白菜等绿叶菜，不要放醋，否则会因为叶绿素脱镁而导致炒出来的菜发黄发蔫。
6、适当勾芡
土豆、红薯等薯类食物中富含维生素 C，并且在加热过程中损失小，因为土豆中大量的淀粉对维生素 C 起到了保护作用。
烹调时勾芡可保护维生素 C 起到类似的作用，而且淀粉芡汁还会使流失到汤汁中的营养素附着在食物的表面，减少损失。
需要提醒的是：
勾芡过的菜碳水化合物含量会增高，糖尿病患者尽量少吃！
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