东京的人极爱吃金枪鱼,而且他们每年所食金枪鱼一定是日本最多。东京人在夏天里平均每日可以吃掉一千条左右的金枪鱼:秋冬两季每日也能吃三百多条。会有这个是因为夏日里每日最多能捕捞一千条金枪鱼,冬季只有夏季三分之一的产量,每天最多只能三百条。而所有金枪鱼基本是来自北海道。
上一个夏天,东京市场上的金枪鱼生鱼片,每份价格为一日元,可是北海道这边一条金枪鱼才一日元,基本就是鱼饲料的价格而已,但都没有什么人来买。而二月初春到五六月间,九州的种子岛会有大量金枪鱼入市,只是这些鱼的质量不算上乘。大家普遍认为三陆的金枪鱼最美味,它们都是由岩手的宫古在海边一带用特定的渔网捕捞的。
对于宫古的金枪鱼最美味的说法,我也是赞同的。这一带产出的金枪鱼中随便一条黑金枪鱼的重量都在一百公斤到三百公斤之间,看着如此大体积的鱼,也可为奇景了。而就是这样雄伟的鱼,在人们捕捞它之前，它会自发地跑到固定的网里面,然后只待人们巧妙地将它捕获上船。不过这种鱼的产量不高,宫古这里也不是天天都有的,鱼河岸那里也少见。而宫古以外之地所捕捞的金枪鱼味道远比不上宫古这里的鱼,这也就是为何大家都说宫古的金枪鱼最好了。
大青花鱼应该是最难吃的金枪鱼了,它的鱼鳍很长,宛如飞鱼,它的肉质绵软,颜色惨白,味道极差,据说它的名字就是根据它的外表而来的,因此在美食家眼中这种鱼根本不是给人吃的。不过也有些不人流的料理店趁着金枪鱼产量少的时节,便以次充好,拿这种鱼做了生鱼片卖给食客。但是所谓甲之蜜糖,三氧化二砷,大青花鱼也等到了翻身之日,如今也不可小看它了。
这是因为美国自前年起,便从日本引进了很多大青花鱼,据说是用它来做成放在三明治里面的油腌肉,换言之，美国将大青花鱼做成三明治,使得在日本不受待见的大青花鱼备受美国民众追捧,有了新的市场。因此从前年起便有渔村开始大量收取大青花鱼,皆为出口美国。不过这大兄弟也不知是有什么打算,竟然自己跑到美国去繁衍生息了,这样一来,在去年,美国的大青花鱼的产量直线上升,日本大青花鱼就不怎么畅销了,只能继续在日本待着了。
东京人还喜欢吃旗鱼和黄鳍金枪鱼,未成年的小金枪鱼也很受欢迎。不过这种小金枪鱼的口感更偏向鲣鱼吃它的人大多也是将它当成鲣鱼来吃的,因而我们暂时不将它放在金枪鱼这个范围内来说。再来说旗鱼和黄鳍金枪鱼,在每年年底到翌年三月这段时间内,旗鱼和黄鳍金枪鱼多数来自中国台湾,其余时候东京都有产这些鱼,因此这些鱼与江户是一点关系都没有的。有江户特色的黄鳍金枪鱼是小田原、沼津等地在八九月间产的。而房州铫子、东北三陆所产的旗鱼最好,长崎的也不错。因此,宫古的固定网黄鳍金枪鱼一上市,就意味着享用金枪鱼的时节到了。