小时候每年这个时候，我和哥哥都会跑到河边挖洋姜，那时候河边的洋姜真的很多，而且家里的大人总是忙着干农活，没时间挖洋姜，我们挖好洋姜，老妈将洋姜处理好，放在咸菜缸里面，每次吃饭捞出来一点。或者是放学后拿上一个馒头，捞两块洋姜吃，这就是我们放学的小零食。
今天跟媳妇回一趟娘家，丈母娘家里种了一些大白菜，挖了几棵大白菜，又看见角落里面的洋姜，毫不客气地挖上两斤洋姜，在家做腌洋姜，做早餐的配菜，爽口又美味。又到了腌洋姜的季节了，大厨教你不外传的做法，清脆爽口又下饭。
【腌洋姜】
食材：洋姜，线椒，蒜，泡椒，凉姜，香叶，桂皮，八角，花椒，白糖，盐
【具体制作步骤】：
第一：首先将洋姜清洗干净，多清洗几遍，然后控干水分；线椒清洗干净，切成段，蒜切片，
第二：锅中加入适量的清水，放入凉姜，香叶，桂皮，八角，花椒，大火烧开，然后放一把白糖，两勺盐，煮5分钟之后关火晾凉
第三：准备一个罐子，放入一半的洋姜，然后放入一半的线椒，蒜片，再放入几个泡椒，最后将剩余的洋姜放进去，再放入剩余的线椒和蒜片，最后再放入几个泡椒，最后倒入大料水，盖上盖子，放半个月就可以吃了
这样做的放半年都不会坏，而且洋姜本身就比较脆，吃起来口感也非常不错，咸甜适口，做早餐配菜非常的好吃。其实我们还可以用同样的办法做腌黄瓜，腌萝卜，这样腌制出来的可以长时间存放。
【腌洋姜之烹饪小知识】：
1）洋姜属于根茎食材，泥土比较多，所以我们多清洗几遍，
2）生水容易滋生细菌，所以清洗好的洋姜要控干水分
3）腌制洋姜的罐子要保证无油无水，油容易破坏洋姜，导致腌的洋姜烂，生水容易滋生细菌，所以罐子要保证没有水分
其实腌菜主要是做配菜，清爽可口又非常的解腻，不管是早餐喝粥还是晚餐配馒头都非常的好吃。洋姜现在都很少见到了，我们老家的河边几乎也很少见了，这次去丈母娘家里挖了两斤，腌起来放着慢慢吃。