醋溜土豆丝属于鲁菜，是一道山东省的家常菜，其实这道菜很多人还会叫它酸辣土豆丝，因为里面同样也会放醋和辣椒，基本上不管是饭店还是家里都会做这道菜，不过家里炒出来的味道总是要比饭店里面差一点，虽然它看起来非常的简单，但想要炒出来又脆又新鲜可不容易！
“醋溜土豆丝”好不好吃，关键在于“放醋”，看似简单，其实复杂
首先将土豆去皮洗净，然后切成均匀厚度的土豆片，这样后面切丝的时候才会更加方便，要是薄厚不一的话，这样也会很大程度上影响到土豆丝的口感，毕竟它受热的程度不一样，有些土豆丝炒熟了，但有些却还没有炒熟，切完土豆丝后记得用清水冲洗两次，并洗掉土豆丝上的淀粉，再浸泡到碗中，这样炒出来的土豆丝才会更脆。
将辣椒也用清水洗净，接着用刀切成条状，要是和小编一样喜欢吃大蒜的话，也可以切一些蒜末放到碗中备用，这样不仅能够丰富土豆丝的味道，还能够有利我们的身体！可能很多人在放醋的时候，就会把醋直接倒入到锅中，其实这个方法是错误的。
今天小编要告诉你们这里所放的醋并不是普通的白醋，而是经过调和而成的，准备一个小碗往里面倒入适量的白醋，白糖，食盐和清水搅拌均匀，这也就形成了咱们所需要的“醋”，因为里面加入了白糖，它不仅有提鲜的作用，还可以中和白醋的涩味，所以做出来的醋溜土豆丝又脆又新鲜。
在锅中倒入适量的食用油烧热，把浸泡好的土豆丝放到锅中进行爆炒，加入胡椒粉和辣椒翻炒出辛辣的味道，接着把调好的醋沿着锅边倒入，大火快速的翻炒几次，等到土豆丝稍微变得透明的时候关火出锅，最后在上面撒上少许的香菜进行提香，这样一道清脆又爽口的醋溜土豆丝就完成了，你学会了吗？
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