迷迭香为唇形科迷迭香属,密集常绿乔木。主产于西班牙、摩洛哥、突尼斯、葡萄牙、土耳其、俄罗斯、印度,我国的福建、贵州、湖北等地已有规模栽培。迷迭香是地中海边的重要景观植物,这种90厘米高的多年生草本植物非常喜欢水分充足的地方。夏天开紫蓝色或白色的小花,叶片狭长细小,一面呈墨绿色,一面是灰蓝色。
我国湖北孝感市孝昌县种植的迷迭香
水蒸气蒸馏迷迭香的花、穗、枝、叶,可得迷迭香油,得油率为0.40%-1.5%,为无色至淡黄色液体。
孝昌县美田香村迷迭香精油、纯露
迷迭香油树脂为棕绿色半固体状物质,100g油树脂中含有精油10-15ml,1g油树脂的风味约等于19.5g新粉碎的迷迭香叶。
主要成分
龙脑、樟脑、马鞭草烯酮、乙酸龙脑酯、乙酸芳樟酯、桉叶油素、蒎烯、柠檬烯等。
迷迭香的香气成分随产地不同而有较大的不同。一般而言,法国产的迷迭香香气质量最好,它的主要香气成分——龙脑的含量为16%-20%,1,8-桉叶油素的含量为27%-30%,这两个成分的含量也是判断其优劣的标准。我国贵州迷迭香的主要成分为α-蒎烯和1,8-桉叶油素。
香气特征
清凉、尖辛的药草香。瞬间的清凉头香后显出木香、膏香和干苦药草气。有些像穗薰衣草、樟脑,又有些似豆蔻的香气,又有膏香、木香,给人以清爽之感。香气强烈、透发,而且留长。
日化与食品应用
常用于卫生医药用品的加香,如清肿膏、发散剂等。最早用作“匈牙利水”(Eau de la Reine de Hongrie)的主香,可少量用于香皂、化妆品和牙膏香精。它可和杂薰衣草油同配入薰衣草型、馥奇型、柑橘香古龙型、松针型、东方型等香精,也可用于防臭剂、除臭剂、杀虫剂和空气清洁喷雾剂中。
匈牙利水
孝昌县迷迭香创业者田双峰点燃一支迷迭香线香
萃取精油和纯露后,将迷迭香残渣粉碎碾磨,制成线香
食品应用方面,迷迭香特别适合西式烹调,西方人认为它是最芳香和最受欢迎的香辛料之一,相对而言,以法国和意大利用得最多,东方人很少用。迷迭香香气强烈,使用少量就足以提升食品的香味。它可用于西方的大多数蔬菜,如豌豆、青豆、龙须菜、花菜、土豆、茄子、南瓜等;它能给海贝、金枪鱼、煎鸡、炒蛋、巴比烤肉、沙拉等增味。迷迭香萃取物可用于烘烤食品、糖果、软饮料和调味品。