首先给田螺去尾
螺的尾巴是田螺的排泄物和内脏聚集地，很脏，吃的时候除了头部，尾巴是万万不可直接食用的。
吃田螺之前，我们可以把买来的田螺用清水养三五天，把田螺里的脏东西排出来，这里有个技巧，用清水养的过程中，除了定期换水，可以每次换水时在里面滴几滴食用油，能让田螺拍的更干净。
2.或者，如果急着吃，可以先剪掉田螺尖尾后，用两个沥水篮盖住，上下左右用力摇晃（或者像筛米一样转动）5-10分钟，田螺里外的泥和脏东西就去除了。
其次，田螺的做法
首先准备食材：田螺1000克、八角2克、小茴香2克、桂皮1克、香叶3克、草果4克、香砂2克、花椒10克、辣椒20克、陈皮2克、辣椒酱40克、大葱10克、姜片10克、白酒5ml、食用油40ml、糖5克，食盐、胡椒粉、味精适量。
制作过程：
1、 放入食用油，油温5成热，放入大葱、姜片，炸到金黄色，即可捞出扔掉。然后放入八角、小茴香等辛香料，小火炸3分钟，接着放入辣椒酱炒香，大概炒20秒即可。
2、 最后放入清洗干净的田螺，大火炒6分钟，放适量的白酒、食盐、胡椒粉、味精、水，大火煮5分钟，然后改小火煮10分钟，接着关火，焖20分钟即可食用。
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