八大菜系是川菜、鲁菜、粤菜、江苏菜、浙江菜、闽菜、湘菜和徽菜的总称。
川菜：麻辣，味浓。川菜以麻辣著称，其口味麻辣浓烈，香气扑鼻，口感醇厚。代表菜品有麻婆豆腐、水煮鱼、辣子鸡等。
鲁菜：鲜嫩，清香。鲁菜注重烹饪技巧，擅长烹制海鲜、烤肉、蒸煮等，色鲜味咸，口感结实，清香鲜嫩。代表菜品有回锅肉、糖醋里脊、拔丝地瓜等。
粤菜：清淡，养生。粤菜以口味精美、清淡养生闻名，注重原汁原味和营养搭配。代表菜品有白切鸡、烧味拼盘、糖醋排骨等。
湘菜：香辣，酸甜。湘菜以色香味俱佳、口感丰富为特点，口味酸甜苦辣咸香，代表菜品有口味里脊、剁椒鱼头、红烧肉等。
徽菜：原汁原味，醇厚。徽菜以独特的烹饪方式和风味独特著名，以原汁原味的食材为主，调料少而精，口味醇厚。代表菜品有毛氏红烧肉、板鸭、葱爆海参等。
苏菜：清鲜，略甜。苏菜以制作工艺精湛而著名，口味清淡，注重原汁原味，略带甜味。代表菜品有红烧蹄膀、叫花鸡、清炖山鸡汤等。
浙菜：鲜美，清爽。浙菜以选材精细、烹调技巧高超著名，口味鲜美清爽，营养丰富。代表菜品有西湖醋鱼、龙井虾仁、葱烧海参等。
闽菜：清淡，醇和。闽菜以海鲜、山珍、野味为主要食材，口味清淡不腻，鲜美可口,代表菜品有佛跳墙、沙茶牛肉、白切鸡等。
鲁菜是官家菜，川菜是百姓菜，粤菜是商人菜，淮扬是文人菜，鲁菜是整个北方烹饪的核心，历史最久，所以它影响最深远。但近些年，鲁菜的声势越来越小了，
做个比喻，鲁菜是一记势大力沉的直拳，直来直去，讲究一个基本功，川菜就像是一记快拳，川菜重视调味，给官人做菜讲究就是不出错，中正平和，这个特点放在今天就是劣势了，因为现在讲究剑走偏锋，你看川菜和淮扬菜和粤菜，百姓文人和商人，说白了就是整活儿，这三种人的整活能力是最强的，尤其是川菜和淮扬，所以川菜不以精确刀工和传统技巧见长，它注重调味和搭配，淮扬则几乎走在川菜的反面，它不以调味见长，注重刀工，那活儿整的，又是去骨又是各种刀法又是镶又是酿，鲁菜集合了这三家所有特点，或者说这三家都是鲁菜演化而来，但鲁菜全面的背后是缺少一种，类似噱头的东西，菜都很趋同，比如菜名基本都是技法 + 食材，可能就九转大肠有点噱头，我第一次听葱烧海参的时候就觉得这是什么糟蹋海参的东西，给不了解的人听油爆双脆好像也没啥几乎含量，但是你听开水白菜，鸡豆花，麻婆豆腐，听着就好，再看整活的淮扬，响油鳝糊文思豆腐三套鸭松鼠桂鱼莼菜羹，一个鳝鱼，又是脐门又是软兜，还有什么炒西施舌炖菜核将军过桥这种，潮汕的整活一样不差，又是打边炉又是佛跳墙，只能说鲁菜，多整整活儿。
