大回酒是哪几个轮次?大回酒占基酒多少比例?

很多人都知道酱香酒是坤沙的好,以为只要买到坤沙酒,就一定是高品质好酱酒。

此话不假

但却是只知其一不知其二,酱酒好不好不仅取决于酿造工艺,还取决于基酒的勾调配比。也就是12987工艺中“7次取酒”,7次取出的原浆酒品质并不相同,哪些轮次的酒最好,又该如何配比勾调,这也直接决定了最终消费者买到的酒品质到底如何。

大回酒是哪几个轮次?大回酒占基酒多少比例?

什么是七次取酒?

7轮次取酒是酱酒工艺所独有的,在酿造过程中原料经过多次反复的蒸煮发酵,受发酵程度影响,每次取出的酒风味成分都不一样,分开取酒有利于将不同品质的原酒分类,并勾调出口感最好的酱酒。

大回酒是哪几个轮次?大回酒占基酒多少比例?

取酒的次数还和选用的酿造原料相关,之所以酱酒酿造普遍采用川、贵地区的红缨子高粱,也是因为这类高粱粒小、皮厚非常耐蒸煮,而且支链淀粉和单宁含量远高于北方粳高粱,酿造过程中能产生的风味物质也更加丰富。

七次取酒,哪次最好?

1、2 轮次酒:1、2轮次叫作小回酒,其度数高、出酒少、品质差,整体风味偏酸。有些类似于清香风味,入口的酸涩感非常中。其呈香成分中以乙酸乙酯为主。

这两个轮次的酒,在勾兑时不能多放,多了很容易产品明显的辛辣刺激感。

大回酒是哪几个轮次?大回酒占基酒多少比例?

3、4、5轮次酒:这3个轮次都是大回酒,产出大,也是品质最好,风味最为丰富的三个轮次,其主要是以酱香味、焦糊香味为主。

如果要保证酱酒的品质,大回酒的占比至少要在60%以上。

6、7 轮次酒:6、7次酒也属于小回酒,酒质比大回酒要略差一些,这两个轮次的焦糊香味是非常突出的,略带一些酱香和糟香。

这两个轮次主要是为了增加酒体的香气丰富性,我们熟知的酱酒空杯留香持久也是主要是6、7轮次酒在发挥作用。所以也是要用很大一部分的。

大回酒是哪几个轮次?大回酒占基酒多少比例?

由此可见酱酒中品质最好、最珍贵的就是3、4、5轮次的大回酒,其酱香风味是最醇正丰富,口感也是最好的。

所以,酱酒不仅要看是否是正宗的坤沙工艺,也要了解其酱酒基酒的勾调配比,这直接决定的酒体的品质到底好不好。

大回酒是哪几个轮次?大回酒占基酒多少比例?

不过厂家确实很少把基酒的勾调配比公布出来,笔者这里推荐一款茅台镇的优质酱酒,其3、4、5轮次的大回酒占比超过75%,是真正的优质基酒勾调而成的好酒,各位可以买回去试试,和其他同价位的酒对比,便能知道这其中差别。

大回酒是哪几个轮次?大回酒占基酒多少比例?

国康1935采购最适合酱酒酿造的茅台镇本地红缨子高粱,这类高粱经得起反复蒸煮,产生的7轮次酒风味也更加丰富,酿造过程严格按照大曲坤沙12987工艺,原浆酒再经过分级检验后,坛储窖藏5年才可。

再请勾调大师将7轮次酒勾调成基酒,其中345轮次的大回酒必须在75%以上,再加入10年以上陈年老酒增加风味。

如此工艺酿造出来的酱酒品质自然不差,各位可以买来试试。

大回酒是哪几个轮次?大回酒占基酒多少比例?

不过也有朋友在问,既然3、4、5轮次酒最好,那能不能只卖这3个轮次的大回酒呢?

笔者并不建议这样做。

首先大回酒是各个酒厂最珍贵的基酒资源,很多酒厂都不够用,不会有酒厂愿意单独便宜卖给消费者。

其次,酱酒之所以要将7轮次酒勾调成基酒也是为了风味口感的协调性和丰富性,少了6、7轮次酒则少了焦糊香和窖香味,少了1、2轮次则缺乏酸香和花果香味,层次感和丰富性又不够了。酱酒7轮次,次次都有特色风味,少了哪一个都不行。

版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至 787013311@qq.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。
(0)
上一篇 2024-01-24 09:13:11
下一篇 2024-01-24 09:16:27

相关推荐

  • 啥叫订单险(订单险是什么怎么使用)

    淘宝订单险可以加权重吗? 一、可以加权重吗? 要知道可以增加权重的因素有很多,比如淘宝关键词优化,淘宝标题优化以及详情页优化和售后的订单险服务等等,就拿订单险来说卖家开通后,系统会…

    2022-04-11
  • 王水用什么装最安全(必知王水安全使用和注意事项)

    这是一种神奇的液体,它能在不知不觉中偷走黄金,曾在很长一段时间被人们称为“酸中之王”。 它就是电影《黄金大劫案》中给人们留下深刻印象的“王水”。 王水又称“硝基盐酸”,它是由高浓度…

    2022-01-22
  • 关羽怎么死的_关羽的最后结局

    罗贯中的《三国演义》描写关羽从威震华夏到败走麦城,足足用了五个回合。《三国演义》可是以民间说书为底本创作的,可见坊间对关羽是多么的崇拜。 电视剧《三国》对这一段的刻画也极其细腻,尤…

    2022-06-21
  • 网格员是干嘛的?网格员的职责具体有哪些?

    网格员(Grid Employee)是一种基层社会服务管理人员,主要职责是协助政府和社区管理辖区内的各类事务。网格员的职责和义务可能因所在社区和地区的不同而有所差异,但一般来说网格…

    2023-12-04
  • 怎么做社区团购(如何把社区团购做好)

    自马云明确提出“新零售”的定义后,新零售模式逐渐走进千家万户,也成为大量商业转型发展的新起点和新征程。2020年大火的社区团购也属于新零售模式的一部分,逐渐被众多商家和资本认可和青…

    2022-04-09
  • 什么是TEMP文件_tmp文件的清除方法

    什么是TEMP文件 TMP和TEMP文件是各种软件或系统产生的临时文件,也就是常说的垃圾文件。 Windows产生的临时文件,本质上和虚拟内存没区别,只不过临时文件比虚拟内存更具有…

    用户投稿 2022-07-14

发表回复

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注