餐饮创业怎么做_餐饮创业的建议和品类

很多餐饮创业者在开店之前并没有一个明确的目标,都是看到什么火就卖什么,最终的结果就是开业不久生意就一落千丈,很多人会将生意不好怪罪于选址和装修,其实,很多时候就是品类选错了。

对于初创者来说,餐饮创业如果不知道做什么好,应该如何选择合适的品类呢?

餐饮创业怎么做_餐饮创业的建议和品类

了解行业信息,选择大势所趋的品类

开店创业选择品类时首先应该考虑行业趋势,很多时候,人们以为的餐饮行业趋势就是具有网红属性的品类,其实不然,真正的行业趋势指的是消费群体的变化、政策导向的变化、经济发展等因素,导致的短时间内不可逆的消费行为变化。

有些菜品非常好吃,但是非常耗费时间,无法完成商业化操作,有些菜品深受季节因素影响,会有断供的可能性,有些菜品甚至已经过气了,市场不再欢迎,这些都是需要了解清楚的。

餐饮创业怎么做_餐饮创业的建议和品类

熟悉菜品分类,分析优势劣势

就目前国内餐饮市场而言,按照菜品分类大致分为中餐馆、火锅、小吃、特色菜和外国菜品这几项。

中餐馆:优势是受众广泛、大众接受度高,利润相对可观。劣势是备料复杂,对厨房倚重高,房租、人工、原料成本较高。

小吃:优势是对开店人员的要求不高,食材采购和成本比较容易控制,受众面积广泛。劣势是小吃项目普及率太高,无需太多技术含量,竞争也更激烈。

火锅:优势是操作流程简单易控,味道稳定性强,菜品消耗也是比较好控制的,火锅店毛利率高,可随意复制扩张。

特色菜品:优势是能够很好地吸引目标客群,容易形成口碑,品牌化扩张,劣势是特色菜品具有时效性,如不变更容易被取代。

餐饮创业怎么做_餐饮创业的建议和品类

选择好品类,需要综合考虑

餐饮人在考察品类时,如果纠结于几个品类不知道应该怎样选择的话,可以自我思考以下问题:

一、 餐饮人所中意的餐饮品类的主要特点是什么?

二、 这个餐饮品类是否处于成长期?品类是否具有一定细分空间?

三、 这个品类能否符合时下主流消费趋势?

四、 截止到目前,餐饮市场上是否有这个品类的头部品类?如果有,那么这些头部品牌值得借鉴的点是什么?

餐饮创业怎么做_餐饮创业的建议和品类

五、 目前这一品类发展的主要阻碍是什么?口味不合、单价太高、推广不力、顾客认知不足等都有可能成为原因,有什么解决办法?

六、 你选择的品类的顾客群体是什么?年龄层、地域差异、风俗习惯等。

七、 你选择的餐饮品类能否一年四季全时段供应,如果不可以,哪些可以作为替代品?

八、 你选择的餐饮品类能否容易复制,形成标准化出餐。

餐饮创业怎么做_餐饮创业的建议和品类

餐饮人应该谨慎选择创业品类,经过合理分析选择最合适的品类后,就要对自己的门店有信心,不会有最赚钱的餐饮品类你选择的就是最合适最赚钱的,每一个大火的餐饮品类必定是符合时下消费者需求的,掌握消费者的需求,你的品类就一定能够脱颖而出。

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