甲鱼的名字很多，常见的有：水鱼、老甲鱼、团鱼等。可能有些名字我也叫不出来，但是你需要记住，乌龟和海龟是完全不同的东西。虽然看起来很像，但绝对不是一回事。一定要搞错。
在北京有一家连锁店，“潇湘甲鱼村”，这一家饭店的主打特色菜就是甲鱼，而且都是从洞庭湖运过去的。有两种口味，一种是黄焖，一种的红焖，辣和清淡两种，甲鱼主要肉质鲜美，汤浓鲜香，在甲鱼身上有两个部位最好，一是甲鱼裙边，二是甲鱼牙签。
说到裙边吃的朋友都知道，软糯鲜香，有一种入口软软而且粘嘴巴的感觉，真的回味无穷。有人说甲鱼很腥、有人说甲鱼没肉、还有人说甲鱼很难吃、其实有很多人都不知道甲鱼应该怎么杀，更不知道应该如何去处理腥味。
大家可以看上图，这种杀甲鱼的方法其实是错误的，甲鱼如果放血了就不好吃了，而且甲鱼的表面有一层薄薄的膜，就很难去掉了，其实杀甲鱼和狗的方法差不多，一个是需要打死，一个是需要烫死。
正确的宰杀方法应该是，先把甲鱼用开水烫几分钟，然后快速剥去沙皮（也就是表面的一层膜），然后再从裙边和盖子链接出切开，如果您要是怕甲鱼太腥，可以把肚子里面的苦胆弄破涂抹在甲鱼上面，这样可以去腥。不用担心这个苦胆会把甲鱼的肉质变苦，因为甲鱼是两栖动物，不和草鱼一样。
小提示：
甲鱼里面有很多油，一定要在砍成块之后把所有的油都要剥去，防止肉质变腥
甲鱼的肉质非常的鲜嫩，并不会像鸡肉那么难熟，只需要焯一下水，就可以直接炒了，就和平时炒肉差不多，如果的炖也不需要太长时间，千万不要放在高压锅里面压个10分钟，就全部都成渣渣了！
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