开一家外卖店真的不容易，从店名、换头像、点套餐、制定规则、策划菜单、产品定价……从线上准备、店铺装修到正式运营。
今天袋鼠君梳理了新手商家必须了解的12个外卖运营问题及答案，希望能帮你答疑解惑↓
外卖店名怎么取？
袋鼠君说：做外卖不用取多好听的名字，只要和自己品类匹配，能让顾客记住，那就是好名字。
1取店名需遵循“取名三原则”
1）用词简单、顺口，少用生僻字，方便顾客记住并推荐给其他人群；
2）围绕经营品类、主打菜取名字，“品牌名+品类名”最好；
3）店名要匹配店铺档次（客单价水平），小店别用高大上字眼拒人干里。
2遵循美团外卖平台对店铺名称的4点规范要求：
1）商家名称不得侵权，不得使用非授权品牌名称及关键字字眼；
2）如果店铺名称、店铺logo尚未获得注册商标使用权，禁止与注册品牌同名或近似；
3）商家可在店名后添加内容备注，但括号里的内容备注只能是分店信息或者门匾上出现的菜品信息；
4）商家名称中禁止出现侮辱性、敏感性及不雅性词汇。
注意：名字不宜过长，12个字是极限，否则店名会在顾客端上显示折叠。
怎样的头像能提升进店率？
袋鼠君说：一个好的店铺头像既能抓住顾客眼球，提升顾客进店率，又能便于顾客把门店推荐给朋友。
设计头像应注意这5个细节：
1头像整体简洁直白，颜色不超过3种，字数不多过4个;
2要选取有色彩冲击力的饱和色做头像，不建议用白色做底色;
3不建议直接用菜品图片当头像，不然会在商家列表页逖色于同行;
4建议头像右上角和左上角不要的过满，给平台打标签预留一些位置;
5按照平台尺寸设计头像，否则上传的图片会变形(图片小于2M，宽高比4:3，建议尺寸800*600)。
如何选出更好卖的外卖菜品？
袋鼠君说：想找更好卖的外卖菜品，可以从两方面入手：
1顾客消费需求。根据商家后台数据，找出所在商圈热销产品及热门店铺，以了解该区域顾客的大体口味偏好；
2反向操作，从顾客隐形需求入手。查看商家后台数据、大众点评顾客评价、美团外卖顾客评价，看顾客对菜品最不满意的方面，被提及最多的痛点就是顾客的隐形需求，从这些负面评价里改良产品或研发新品。
外卖选品的5个原则：
1易操作、口味稳定、出餐快;
2可久放，受配送因素影响较小;
3利润高的产品才能赚到钱，一家店铺，除了菜品本身的成本，还有人工配送，租金成本等等，所以要选择有利润的菜品，菜品利润最好保持在25%以上；
4菜量适中，注意包材要与菜量匹配；
5菜品种类不宜过多但要讲究排兵布阵。整体菜品中要有:引流产品(价格低)、特色产品(只有你家有)套餐产品和盈利产品。
什么样的菜品图能提高下单率？
袋鼠君说：诱人的菜品图片，能激发顾客下单欲望，同样，杂乱无章的菜品图也能“杀死”顾客下单欲。
菜品拍摄的7个注意事项
1食物造型:食物要码放整齐，餐具边缘不要有撒漏；
2光线要充足，增加食物的色彩饱和度，最好选择侧光;
3角度构图:大特写即可;
4道具餐具:餐具和背景颜色匹配；
5使用修图软件，将亮度、颜色、对比度调至最佳效果
6上传照片要符合平台参数要求(大于600*450PX，小于5M)
7注意！菜品图片要与实物吻合，不可为了美观过度夸张，否则会让顾客产生过高期待，导致失望差评。
菜品名怎么取，更利于顾客下单？
袋鼠君说：在外卖中，一个好的菜品名，能让顾客迅速做出决策，提高下单率；而一个表述不清的菜名，会让顾客在犹豫中放弃下单。
取菜名的6个关键：
1菜名要让人一眼明白是什么菜，不可故弄玄虚;
2菜名要写全，不可省略关键字，如“韭菜鸡蛋水饺”，不可简写成“韭菜鸡蛋”
3菜名中尽量能体现烹饪方法、口味信息;
4不要在菜品名中使用特殊表情符号，不利于搜索曝光；
5套餐不要用品类命名菜品(如“菜+饮料+主食”)，要写清楚什么菜，并注明是几人餐；
6菜名不要过长，否则会增加顾客点单难度。
如何定价才不亏？
袋鼠君说：“定价”是外卖上线前至关重要的一环，它直接影响门店日后的经营状况，决定了品牌的定位和外卖店未来的目标人群。
定价的6个技巧：
1定价前先将所有菜品分三类:20％爆款菜、70％主力菜、10％高价菜;
2参照竞品定价，在美团外卖app上找到同品类销量靠前的20家，你的菜价在他们的平均值间浮动即可;
3可通过组合高、低利润菜品做套餐或拆分小份菜，提升整体利润
4常见的大众菜最好低于市场价，可以给顾客实惠的感觉;
5把整数变零，营造“打折过的菜”的错觉，如20元设置为19.8元;
6要留出利润空间，为满减活动做准备。
怎样设置满减活动，既有顾客又有钱赚？
袋鼠君说：设置满减活动要考虑两方面因素：档位、力度。
满减设置3步走：
1首先，参照菜品价格定满减档位。常用的档位有单人吃饱、单人吃好、两人吃饱、三人吃饱、五人吃饱；
2其次，算出自己能拿出多少钱做活动不会赔本，计算公式：活动可支配成本=营收金额成本-单均净利润
3参照竞品满减力度，稍微调整自己的满减额度，看设置是否合理，以保持竞争力。
ps:如何预测订单量？打开美团外卖app，进入【美食频道-选择品类-销量优先排序】，查看与你品类接近、菜价接近的商家订单量是多少，这样就能对你将来的订单量有大概估计。
怎么选适合自己品类的外卖包装？
袋鼠君说：对于外卖包装，过分关注包装颜值忽略成本，或过分关注成本忽略用户体验都是不可取的。
包材的5原则：
1功能性先于颜值，好的外卖包装满足:不易破损、不变形不撒漏，特殊品类要具备保温功能；
2包装成本要与客单价匹配;
3注意餐盒大小，餐品要装满餐盒2/3处；
4尽量不要使用异形餐盒，不然会给配送过程中增加不确定性因素；
5每种品类要根据菜品不同特性，选择相应的餐盒。
如何让外卖出餐更稳定？
写下来！
袋鼠君说：一家餐厅能否长期运作下去并做大做强，很大一部分因素取决于其规范化运营力，能否维持长期稳定出品，让顾客吃10次都保持一样的味道。而将这个规范化的运营力具像化，就是门店出品的SOP手册（标准作业流程）。
编写出餐手册的的7个关键：
1要找有实操经验、技术老练的员工共同编写;
2标准化流程要细化到每一步原料、工艺、产品、出餐、售卖、管理、服务等7大标准;
3用文字+图片的形式，尽量简洁明了;
4关键步骤需包含注意事项、安全须知;、
5编写完成后，要找新人验证，看是否有操作步骤的遗漏或表述不清的情况;
6要根据经营情况，定期细节优化；
7带领所有员工，一同学习SOP。
平台哪些基础设置是必须关注的？
袋鼠君说：在平台做外卖，只关注自己还不行，还要懂平台规则，才能少走弯路。
门店注意这几个细节：
1门店名称必须与门脸牌匾保持一致，方便顾客下单，骑手取餐；
2用店铺头像突出卖点，提升下单转化；
3利用门店公告为自家打广告；
4畅通的餐厅电话，能有效避免差评;
5写明营业时间，能让顾客主动避开停业时间下单；
设置商品分类要注意什么?
袋鼠君说：审视一下自己的商品栏分类，分类栏命名模糊、种类过多，都可能导致顾客“无从下手”，最终放弃点单。
这6点能帮顾客快速下单：
1分类栏目不要太多，最多7-9个；
2商品分类的名称要清晰明确，便于顾客理解；
3每个分类下的字数建议在4个以内，字数最好保持一致；
4可以在栏目名称中加表情符号，但最好只加1-2个；
5商品分类的排序应该按:热销品、新品、利润高产品来排序，最后放饮品、主食；
6靠前的分类不要放价格过高的产品。
掌柜描述怎么写，更能吸引人下单？
袋鼠君说：掌柜描述就像你的“线上服务员”，在不能和顾客直接对话时，掌柜描述是能帮忙“卖货”的，帮你讲解菜量、配料、口感等，帮助顾客做判断，并提高下单的可能。
不妨试试这6个角度：
1写清食材份量，表述尽量直观，帮助顾客做选择；
2写食材来源，有源头的食材，能加深顾客好感；
3写口味，独特的口味能激发顾客食欲；
4打出“卖点”，给顾客购买理由，比如“下饭神器”；
5强调工艺，体现与众不同的制作过程；
6给顾客写个故事，可以是真事也可以是段子，再普通的菜也能卖得很有趣。
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