据统计，中国纯果汁市场增速缓慢而平稳。随着经济的发展，人们越来越重视健康饮食。目前我国纯果汁人均消费量仅为0.5升，而国外为20升。我国低浓度果汁销量占果汁饮料销量的74.3%，而纯果汁销量仅占5.9%。综合以上数据和消费观念的变化，一定程度上说明中国纯果汁市场增量空间巨大，目前果汁店还没有龙头企业。
但现实中为什么中国很多鲜榨果汁店都难以经营下去？
果汁店
这是因为中国软饮市场相对饱和，饮用水、茶饮、碳酸饮料三大品类占饮品市场份额的70.3%，果汁类仅有15.3%的市场份额。近几年饮品市场花样百出，无糖碳酸饮料、牛乳茶等新品类面世，配合创意营销迅速抢占了市场，饮品赛道竞争激烈。
虽然开一家鲜榨果汁店门槛低，单杯利润相对较高，但产品同质化明显，且其受地域限制，所以果汁店多以区域加盟或个体经营为主，很难出现全国连锁的大型企业。
且个体果汁店的品类有限，对比加盟店没有优势；相比购买果汁饮品，中国消费者更愿意购买新鲜水果。再加上果汁店如果选址有误，门店将很难经营下去。
选址问题
那到底有什么办法去改善果汁店的经营环境，实现引流增收呢？
除了优化店铺视觉、人员服务、分析选址等老生常谈的手段外，还可利用数字化手段，去运营“果汁+”或“店中店”的商业方案，达到拓展渠道、引流获客、实现增收的目的。
比如“果汁+酸奶”、“果汁+咖啡”、“果汁+小吃”等等来丰富产品的SKU，还可以利用店铺闲置空间，引进一项轻资产、低门槛、快速上手的数字化爆款项目。
咖啡数字化
根据现阶段中国饮品市场分析，咖啡将是下一个增长快速的爆款饮品，再结合建设数字中国的十四五规划，不难得出，如果将鲜榨果汁和一个数字化轻创业的咖啡项目相结合，通过数字技术、专业运营和场景塑造，来为果汁店引流，利用原有空间增添坪效，瞄准中国纯果汁市场的巨大增量空间，中国鲜榨果汁店肯定会找到属于他的市场，门店经营将不再困难。