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粉皮是什么 _粉皮的材料及做法

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粉皮是南方地区以及华北地区流行的传统食品，最早记载于北魏《齐民要术》。
粉皮是什么 _粉皮的材料及做法
粉皮易做又经济，可口又不腻。过去曾经在过年过节时，人家不问你杀多少鸡，只问你买了多少粉皮。
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粉皮在不同地区以大米，绿豆，红薯淀粉，马铃薯淀粉 等原料制作。
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一般是磨浆后，摊平在容器或蒸具上水气蒸熟 ，得以薄平整软皮状食品，色泽银白光洁，半透明，有弹性韧性。
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红薯粉皮手工制作方法-调糊：取含水量约为45～50%的潮淀粉，用约为粉量2.5倍的冷水徐徐加入，并用木棒不断的搅拌，同时在潮淀粉中加入千分之三的筋力源(明矾替代品)。
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成型–用粉勺取调成的粉糊少许，放入旋盘内，旋盘为铜或白铁皮做成的，直径约20厘米，底部略微外凸的浅盘。
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粉糊加入后，即将盘浮入锅中的开水上面，并用手拨动旋转，使粉糊受到离心力的作用随之由盘底中心向四周均匀地摊开，同时受热而按旋盘底部的形状和大小糊化成型。
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待中心没有白点时，即边盘即出，置于清水中，冷却片刻后再将成型的粉皮脱出放在清水中冷却。
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摊晾。
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热粉皮拌上绿菠菜，爽滑筋道。话说，你老家用什么做粉皮呢？
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