一、工艺不同
冰糖在生产的时候，步骤是比较复杂的，需要经过精炼、除杂、浓缩等步骤后，才可以将其提炼制成。 但是黄冰糖相比较于白冰糖的时候，它的工艺就会比较简单一些，没有白冰糖的工艺复杂，白冰糖是在黄冰糖的制作基础上，除色后所制成的。 也正因如此，黄冰糖能最大化保留，蔗糖中的营养成分不受破坏，因为制作工艺越多，营养流失就越多。
二、使用用途不同
白冰糖的纯度是很高的，是黄冰糖的三倍左右，属于单晶体结构，在遇水的情况下，就很容易融化。 所以平时我们在喝水，或者是喝茶的时候，就可以往里面放入一些白冰糖，这样一来就能起到很好的调味作用。 而黄冰糖浓度低，且营养价值较高，所以其在使用的时候，主要被用于食物上的烹饪，例如用来熬汤，或者是制作糖色。
三、营养价值不同
同等情况下的黄冰糖和白冰糖，黄冰糖它里面的矿物质、维生素等多种微量元素，都比白冰糖的要更丰富一些。 因为蔗糖在高温的加热下，本身就容易营养流失，想要最大化保证蔗糖的营养，最简单的做法就是，缩短制作工艺。 而黄冰糖就恰恰满足了这一点，所以它的营养价值就会更高，平时在家买冰糖的时候，能买黄冰糖，就少买白冰糖为最佳。
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