纯牛奶是全脂牛奶吗_牛奶的分类和营养价值

牛奶的营养价值很高,含有丰富的蛋白质和多种矿物质及维生素,是人们日常饮食中不可或缺的食物。但经常喝牛奶的你知道牛奶是怎么分类的吗?

纯牛奶是全脂牛奶吗_牛奶的分类和营养价值

一、 按杀菌方法不同分类

液态奶可以分为巴氏杀菌乳和灭菌乳两种。

1、巴氏杀菌乳:是以新鲜牛奶为原料,采用巴氏消毒法(62.8-65.6℃,30min)制成的液态奶制品。低温杀菌,在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了营养物质和纯正口感。经过巴氏消毒法进行消毒后,牛奶中仍含有一些较耐热的细菌或细菌芽孢,因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存,且只能保存3~10天,上限为16天。因此,巴氏杀菌奶需要冷链运输,冷藏保存。

2、灭菌乳:也称为UHT奶,采用超高温瞬时灭菌技术(UHT)生产加工,并灌装入无菌包装内的牛奶。其生产工艺是在135-150℃下加热2-3秒,并迅速回落至室温。这种超高温瞬间加热条件,既可杀灭牛奶中全部细菌和微生物,同时又能够最大限度地保护牛奶的营养和口味。无菌包装牛奶保质期比较长,在冷藏的条件下一般可以保存30天以上,甚至可以长达6-12个月。

国家质量监督检验检疫总局和农业部于2007年11月9日联合发布的《关于加强液态奶标识标注管理的通知》中规定:以生鲜牛乳为原料,经巴氏杀菌处理的巴氏杀菌乳在包装标签上应标“鲜牛奶乳”;而以生鲜牛乳为原料,不添加辅料,经瞬时髙温灭菌处理的超髙温灭菌乳在标签上的产品名称则为“纯牛奶乳”,因此消费者可以通过产品名称的不同来选购巴氏杀菌乳和灭菌乳。

二、按脂肪含量不同分类

1、脱脂牛奶:分离出牛奶中乳脂后的牛奶,其脂肪含量在0.5%以下。

2、全脂牛奶:未经分离乳脂的牛奶。如果一款纯牛奶,没有标注脱脂或低脂,那它就是全脂牛奶。一般来说,全脂奶的脂肪含量在3.5%左右。

三、按营养成分分类

1、纯牛乳:不添加任何其他食品原料的新鲜牛乳,保持了牛乳固有的营养成分。

2、调味乳:以生鲜牛乳为主要原料,同时添加其他的调味成分,如巧克力,咖啡,多种谷物成分等制成的产品,产品的风味与纯牛乳有较大的不同。一般含有80%以上牛乳。

3、营养强化乳:在生鲜牛乳的基础上,添加其他的营养成分,如微生物,矿物质,二十二碳六烯酸(DHA)等对人体健康有益的营养物质而制成的液态乳制品。

4、含乳饮料:在牛乳中添加水和其他调味成分而制成的含乳量在30%-80%的产品。蛋白质和脂肪含量均为1%以上。

特别提示:正常牛奶的蛋白脂含量在3%以上,含乳饮料不属于牛奶!

听小编讲了这么多,屏幕前的你是不是立马拿起手边的牛奶看一下属于哪种类型。

纯牛奶是全脂牛奶吗_牛奶的分类和营养价值

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