三杯鸡通常选用三黄鸡制作，鸡肉切块焯水沥干备用，热油炒香姜片和葱段，下鸡块煸炒微黄，倒入酱油、米酒，小火焖20分钟左右，大火收汁后放鸡精提味即可。锅盖一打开，淡淡的酒香扑鼻而来，让人食欲大开。甜中带咸、咸中带鲜的口感，吃起来滋味十足。
三杯鸡本是发源于江西，后来流传到台湾省，改良之后成了台菜的代表性菜品。台式三杯鸡通常选用当地的黑麻油和米酒烹饪，用鸡肉、干辣椒、小红葱头、九层塔等食材制作而成。由于加入九层塔、红葱头提味，鸡肉软滑鲜嫩，酱汁醇厚香浓，风味十分独特。
无论是江西三杯鸡，还是台式三杯鸡，均靠米酒、酱油和鸡肉本身的水分来烹制，是不需要额外加水的。选用的鸡肉最好带皮，这样做出来的三杯鸡色泽和口感更佳。
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