大盘鸡是我家复点率超高的一道菜，写这个菜谱着实让我倍感压力，因为我没去过新疆没有吃过正宗的大盘鸡，很担心会被人吐槽，可是转念一想，美味就应该分享出来，正宗与否不能成为我不分享的理由吖。
用料
- 手枪腿 3只
- 土豆 2个
- 洋葱 1个
- 螺丝椒 2个
- 冰糖 一小把
- 干辣椒 适量
- 花椒 70粒
- 泰椒 5根
- 郫县豆瓣 1勺
- 大蒜 7瓣
- 八角 4个
- 香叶 3片
- 桂皮 1小段
- 大葱 1根
- 姜片 2片
- 白酒 15ml
- 生抽 4勺
- 老抽 2勺
- 盐 适量
- 鸡精 1勺
- 面 500g
- 水 适量
做法步骤
1、鸡腿剁成小块用凉水浸泡一下血水
2、香料备好
3、面和成饺子面的软硬，擀成0.5cm的薄厚分切成宽条用油刷在分切好的面皮上。这个任务我交给我老公了他分的不太均匀大家参考做法就行。
4、锅中放宽油，油温热的时候锅中放冰糖翻炒，白砂糖也可以，把冰糖敲碎会更快一点。
5、把糖全部融化变成焦糖色注意别把糖炒糊
6、先放鸡块翻炒，一开始会出水要炒干水分再沿锅边淋入白酒。
7、放入花椒、大料、桂皮、大葱、姜片、蒜、香叶炒出香味，放一勺郫县豆瓣炒出红油再放泰椒和干辣椒翻炒。
8、放土豆块翻炒一下，土豆切大一点的块，太小鸡腿没熟土豆就炖化了。加入生抽调味，再放老抽调色。
9、锅中加入开水，我的锅密封好所以放的水少，小伙伴要根据自家锅的情况调整水量。
10、盖上盖子中火焖炖
11、炖好鸡块后关小火，煮一下面条。
12、开大火放盐，加入洋葱和青椒翻炒一分钟左右。
13、烩入面条再翻炒一分钟关火即可
14、真的是超级超级好吃
小贴士
喜欢辣的小伙伴可以多放点辣椒，花椒是这道菜的精髓尽量不要减少用量，如果你同样喜欢花椒麻麻的口感也可以增加用量。
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