猪肉饺子馅怎么做_猪肉饺子馅的做法步骤

“饺子”的寓意非常美好,它象征着团聚合欢,招财进宝,美好祝愿,也是节日里的必备美食。

猪肉饺子馅怎么做_猪肉饺子馅的做法步骤

饺子馅要想好吃,我们要把食材原本的味道保留下来,比如猪肉韭菜馅需要突出韭菜的鲜味。所以,再调饺子馅的时候要学会技巧,调的时候不能遮住食材原有的味道。

要想饺子好吃,调饺子馅就显得非常重要,那么问题来了?怎样调出的饺子馅才会鲜嫩多汁,口感鲜香呢?

建议大家,调饺子馅的时候,牢记“3放2不放”,保证肉馅油润多汁,口感鲜香!一起来看看放什么和不放什么吧!

3放

一,白糖

饺子馅放白糖的作用是为了提鲜,包出来的饺子吃起来比较鲜嫩。

猪肉饺子馅怎么做_猪肉饺子馅的做法步骤

二,蚝油

很多人在做饺子的时候就只放盐,鸡精,酱油,这样做出来的味道差了那么一点一点,加一点蚝油能增加猪肉的香味,吃起来味道非常好。

猪肉饺子馅怎么做_猪肉饺子馅的做法步骤

三,香油

香油是调饺子馅必不可少的,可以说是拌饺子馅的灵魂,加一点香油,饺子吃起来满嘴留香,还可以让饺子吃起来的口感更加滑嫩,也不腻,一口咬下去满嘴的汁水很是好吃。

猪肉饺子馅怎么做_猪肉饺子馅的做法步骤

2不放

一,十三香

十三香的调味品,味道比较重,会遮住食材本身的味道,会使我们调出来的馅吃起来不好吃,啥味道都没有,就剩一嘴十三香味道了,所以我们再拌饺子馅还是不要放。
猪肉饺子馅怎么做_猪肉饺子馅的做法步骤

二,料酒

料酒有去腥的效果,但去腥效果只能在高温下才有作用,如果再炒菜中,锅边淋入一点料酒可以带走食材的腥味。

但是包饺子是不宜放料酒的,如果在饺子馅中放入料酒,饺子在煮的过程中,料酒是挥发不出来的,饺子吃起来会有一股怪味,也不好吃。所以调饺子馅,要牢记这2点哦。

猪肉饺子馅怎么做_猪肉饺子馅的做法步骤

俗话说:“好吃不过饺子,舒服不如倒着”,给大家分享几道不同馅饺子的具体做法,可以一起来做一做哦,马上就能用到啦!

【芹菜馅饺子】

1,首先准备打好的猪肉馅400克备用,大葱半根切成斜片,生姜一小块切成姜片,一起放入大碗中,再放入一小撮花椒,碗里加入适量的温水,浸泡5分钟。

猪肉饺子馅怎么做_猪肉饺子馅的做法步骤

2,洗净的芹菜一把,先把宽一点的芹菜从中间划开,再切成碎粒,再把反复芹菜剁碎一些,放入盆中,加入一勺食盐,用筷子拌匀,放在一边把芹菜腌制10分钟,杀出里面的水分。
猪肉饺子馅怎么做_猪肉饺子馅的做法步骤

3,5分钟过后,把泡好的葱姜和花椒水,倒入漏勺中过滤出来,加入到肉馅里面,用筷子顺一个方向搅拌。

二次加入少许葱姜水,搅拌均匀,第三次加入葱姜水,顺一个方向搅匀,把肉馅搅上劲,三次加入葱姜水,既能起到去腥增香的作用,也能使饺子馅的口感更加鲜嫩。

猪肉饺子馅怎么做_猪肉饺子馅的做法步骤

4,然后加入少许胡椒粉,适量的生抽酱油,少许鸡精,少许蚝油,一勺葱油,少许白糖提鲜,打入一个鸡蛋,用筷子搅拌均匀,最后加入适量的芝麻香油,搅拌均匀备用。
猪肉饺子馅怎么做_猪肉饺子馅的做法步骤

5,10分钟过后,把芹菜里面的水分挤干,放入大碗中,再倒入肉馅里面,用筷子拌匀,肉和菜的比例一般是一比一就可以了,最后加入少许食盐,搅拌均匀肉馅就调好了。
猪肉饺子馅怎么做_猪肉饺子馅的做法步骤

【灌汤饺子馅】

1,准备去皮的五花肉400克,先切成薄片,再剁成肉末,剁肉的时候最好十字交叉来剁,这样更容易把肉的纤维剁断,全部剁好以后放入盆中。

猪肉饺子馅怎么做_猪肉饺子馅的做法步骤

2,生姜一小块切成姜末,大葱一段从中间划开,切成葱花,一起放入盆中,加入葱姜有去腥增香的作用。

盆里加入食盐2克,鸡粉1克,花椒粉1克,少许蚝油,白糖适量提鲜,加入生抽10克调味,芝麻油3克,再打入一个鸡蛋,用筷子搅拌均匀,化开调料,放在一边静置3分钟,使肉馅慢慢入味。

猪肉饺子馅怎么做_猪肉饺子馅的做法步骤

3,3分钟过后,用手把肉馅朝一个方向搅拌摔打,使肉馅上劲,加入少许清水,继续搅拌摔打,使肉馅吸收到水分。

猪肉饺子馅怎么做_猪肉饺子馅的做法步骤

4,再加入少许清水,连续搅拌,第三次加入清水,反复搅拌一分钟,把肉馅搅拌至粘稠状,这样打出来的肉馅,滑嫩有弹性,吃起来口感更好,鲜嫩爽滑的饺子馅就做好了,这个饺子馅用来做包子也是非常好吃的。

猪肉饺子馅怎么做_猪肉饺子馅的做法步骤

【大葱饺子馅】

1.准备五花肉二斤左右,洗净后用刀剁成肉馅,想省事的朋友可以用绞肉机来做,全部剁好放入盆中,再放入适量的姜末,葱末。

猪肉饺子馅怎么做_猪肉饺子馅的做法步骤

2.肉馅里面加入食盐,鸡粉,花椒粉,蚝油白胡椒粉各适量,加入生抽半勺调味,芝麻香油适量,白糖少许提鲜,再打入一个鸡蛋,用筷子搅拌均匀,化开调料,用手顺一个方向搅拌,摔打上劲,加入少许清水,继续搅拌均匀。

猪肉饺子馅怎么做_猪肉饺子馅的做法步骤

3.第二次加入少量清水,再次摔打上劲,最后再加入少许清水,继续搅拌摔打,使肉馅吸足水分,这样做出来的肉馅,既可以包饺子,也能做灌汤包子,吃起来鲜嫩爽滑有弹性。
猪肉饺子馅怎么做_猪肉饺子馅的做法步骤
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