鲍鱼的做法有哪几种_鲍鱼的做法大全

鲍鱼是一种原始的海洋贝类,软体动物门,腹足纲,原始腹足目,鲍科,单壳软体动物,只有半面外壳,壳坚厚,扁而宽。鲍鱼是中国传统的名贵 食材,四大海味之首。被人们称为“海洋的耳朵”。和古代“用盐腌制的鱼”是两种东西。鲍壳是著名的中药材–石决明,有明目的功效。全世界约有90种鲍, 遍及太平洋、大西洋和印度洋。主要分布于日本北海道、中国东北地区、北美洲西岸、南美洲、南非、澳洲等地。
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古书上又叫它千里光,有明目的功效,因此得名。石决明还有清热平肝、滋阴潜阳的作用,可用于医治头晕眼花、高血压及发烧引起的手足痉挛、 抽搐,其他炎症等。鲍壳那色彩绚丽的珍珠层还能作为装饰品和贝雕工艺的原料。欧洲人早在年前,已把鲍鱼当作一种活鲜食用,誉作“餐桌上的软黄金”;中国在 清朝时期,宫廷中就有所谓“全鲍宴”。据资料介绍,当时沿海各地大官朝圣时,大都进贡干鲍鱼为礼物,一品官吏进贡一头鲍,七品官吏进贡七头鲍,以此类推, 鲍鱼与官吏品位的高低挂钩,可见其这味享有“海味之冠”的价值。中医称鲍鱼功效可平肝潜阳,解热明目,止渴通淋;主治肝热上逆,头晕目眩,骨蒸劳热,青肓 内障,高血压眼底出血等症。 鲍鱼不仅美味,而且很有寓意,鲍鱼代表“包余”,可谓是道吉利菜,其营养价值极为丰富,男女老少皆宜。今天小编给大家介绍几款鲍鱼的家常做法,看看鲍鱼的做法大全都有哪些?这可要认真学习。 1.新语豆豉小鲍 原料:7 个、姜3片、小米辣椒适量、永川豆豉2汤匙、香葱2棵、蒜2瓣、生抽2汤匙、料酒1汤匙、白糖1/2茶匙。法:1、鲍鱼洗刷干净,煮锅里放入少许姜片,烧 开水,将鲍鱼放入煮2分钟后捞出,离壳去内脏,然后切十字花刀。2、小米辣切小圈,永川豆豉洗净剁碎,香葱和蒜切末。3、中火加热炒锅中的油至5成热,放 入葱、蒜、辣椒圈和豆豉煸炒出香味。4、放入鲍鱼,然后调入黄酒、生抽和白砂糖翻炒均匀即可。IPS:1、市场上鲜活的小鲍鱼并不是很贵,起码做这道菜, 价格还是合理的。2、相同的食材,如果用蒸,也一样美味,只是用蒸的话,鲍鱼可以不切花刀。3、鲍鱼略煮一下,更方便去壳,内脏一定要去除。 茄汁扒鲍鱼的做法主料:鲍鱼:6只 配料:油菜芯 一般做法步骤: 1、鲍鱼用刷子刷干净,软体和壳都要刷干净,然后用水冲洗,你会发现这时候的鲍鱼白了不少
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2、用一把刀子沿着鲍鱼壳伸进去,将整片软体分离,翻转后,你会发现鲍鱼的内脏,然后去除,只留下贝肉 3、冲洗干净后的鲍鱼和壳就可以用来做菜了,在鲍鱼肉上交叉打花刀,葱姜蒜分别剁碎备用 4、鲍鱼放回壳中,在上面撒葱姜末,均匀淋入少许蒸鱼豉油,冷水上锅,开锅后立刻关火,焖几分钟就好 5、将油菜心放入开水锅中焯熟,水中加入一小勺盐和几滴油,焯好后捞出沥干水分,摆在盘中,将蒸好的鲍鱼也摆入 6、锅中少许油,油热后下蒜末爆香,加入一小勺番茄沙司、一小勺蚝油和半小勺糖调成料汁,关火后撒在蒸好的鲍 2.蛤蟆鲍鱼 原料:罐头 鲍鱼12个,鳜鱼肉100克,豌豆24粒,油菜叶250克,鸡蛋清4个,鸡鸭汤200克制作: 1. 鳜鱼去骨制茸。2.油菜切丝过油。3.将鲍鱼在鸡汤鸭汤中煨5分钟后捞出,从底部肉边开口出向两边撕至一半,即“蛤蟆前腿”;在头部平片一口,填满鱼茸, 即“蛤蟆嘴”;鱼茸上嵌两粒豌豆即“蛤蟆眼”。4.旺火蒸5分 1、鲍鱼去壳取肉,切小粒; 2、锅内少许油,放入葱姜煸香; 3、加入盐、蚝油、糖、老抽、鱼露、水,放入鲍鱼粒烧制入味; 4、勾芡将鲍鱼盛入陶碗,扣上米饭后拌匀。 3.红烧鲍鱼 1.用勺铲 断鲍鱼背柱将其撬出,去掉后面的绿色内脏后洗干净。(有些人因鲍鱼价格贵,不愿去其绿色的内脏。鲍鱼内脏是有毒,而且呈季节性,与海藻的生长有关,有毒时 期在每年的2-5月份,这时期鲍鱼内脏不能吃,其中含有毒的感光色素,食后见太阳光,可能会出现中毒症状,皮肤发痒、水肿、溃疡,体质过敏者反应就更大。 所以建议去其内脏) 钟取出装盘,将鸡鸭汤加调料,烧开勾芡,淋在蛤蟆鲍鱼上即成.
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4.葱油小鲍鱼 主料:小鲍鱼、蒜蓉、葱花、红椒末 辅料:美极鲜酱油、蚝油、鸡精、黄酒 1. 买鲍鱼时请店家代为宰杀处理,并划好十字花刀,回来用牙刷仔细清洗。 2. 将清洗好的小鲍鱼用刀小心切下来。 3. 将小鲍鱼用刀片下来。 4. 蒜3小瓣,切末,葱切末,红椒出水后切丁。 5. 锅里放少许水,爆香一半的蒜蓉,捞出备用。 6. 将炒好的蒜蓉和另外半份蒜蓉放在一起,调入多一些的黄酒,美极鲜酱油,蚝油,及一点点的鸡精拌匀。 7. 将搅匀的汁淋在鲍鱼上。 8. 大火烧开蒸锅中的水,蒸5-6分钟(大火)。 9. 在蒸好的小鲍鱼上撒上葱花红椒丁(蒸好的小鲍鱼汁不要丢掉,倒在小鲍鱼上)淋上滚烫的热油即可。[9]
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5.鲍鱼捞饭 原料: 鲍鱼2只、香葱3根、姜3片、黄糖、老抽、盐、蚝油、鱼露、玉米淀粉少许 做法: 2.将鲍鱼壳放入开水中焯5份钟消毒。最后装盘时用。 3.将鲍鱼正面改斜十字刀,切姜末、葱末、香菜末。 4.在碗中倒入适量的海鲜酱油、米醋、白糖、盐,根据口味调配,淀粉可放可不放,米醋和白糖稍微多放些去腥味。 5.锅内倒入油适量,放入姜葱末翻炒,再放入鲍鱼翻炒后,倒入碗中调好的汤汁(汤汁少可加适量水),5分钟左右汤汁收干,鲍鱼熟后放入香菜末翻炒两下,即可出锅装盘[2] 6.清汤鲍鱼 材料 主料:罐装鲍鱼250克、 熟火腿15克、筒装鲜蘑15克、 豌豆苗15克。 辅料:盐10克、 料酒15克、味精3克、 鸡清汤800克。 做法: (1) 将鲍鱼用刀切成云片状斜片、鲜蘑切薄片、熟火腿切成小象眼片、豌豆苗留嫩叶、去根、洗净。 (2) 将未放盐的鸡清汤300克倒入炒勺用旺火烧开,将熟火腿片、鲜蘑片、鲍鱼片和豌豆苗下勺煮透捞出,分成十份置于汤碗,勺中汤如不要可倒掉。 (3) 将余下的鸡清汤500克入勺上火,并加进盐、味精、料酒调好味,撇去浮沫,盛入10个小汤碗中即成。 口味:清爽鲜美,回味无穷。(上述材料如用鲜料更佳,蘑菇宜用口蘑、草菇等。) 7.鲍鱼沙拉 材料: 主料:新西兰蓝鲍鱼一只、去皮橙子一个 辅料:日本白酱油、日式米酒、日式白味增、日式米酒醋、日式泡洋姜(即鬼子姜) 做法: (1) 将鲍鱼每面烘烤10秒钟。(炭火为佳,日式白炭更佳) (2) 用去皮橙子切片与白酱油、日本米酒、日本味啉、米酒醋及鲜姜做饰菜及调味汁。 (3) 将烘烤好的鲍鱼入盘后淋入调味汁,将多余的切片橙与香菜作为点缀既可上桌。 口味:清淡爽口 禁忌:对蛋白质及海鲜过敏的人切记勿食,发作率极高。
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8.鲍鱼酱焖鲍鱼 主料:小鲍鱼600克 辅料:葱花、姜、蒜。 调料:酱、鲜汤、鸡精、盐、料酒、胡椒粉、糖、淀粉。 做法: (1) 将小鲍鱼刷洗干净,放入加好料酒的沸水中略烫至两分熟便于除腥,然后捞出沥干水份; (2) 坐锅点火待油热,放入姜葱蒜,再加入酱炒香后,依次放入料酒、鸡精、盐、糖和胡椒粉,再加入高汤; (3) 把鲍鱼放入汤内焖几分钟,待入味着色后盛出入盘。 (4) 将锅内余汤加入水淀粉及葱花,淋在鲍鱼上即可食用。 口味:甘醇浓郁,回味悠长。 9.蒜茸蒸鲜鲍鱼 材料: 主料:鲍鱼 辅料:蒜、盐、鸡精、糖。 做法: (1) 完整的鲍鱼数只(视个人购入而定,辅料因此可以增减) (2) 将鲍肉下壳、去肠肚,加盐搓洗后冲净,再将鲍壳刷洗一下; (3) 蒸锅烧开水后转小火,同时将蒜蓉用七成热油煸过,再放入入盐、鸡精、糖调味成汁。 (4) 将鲍肉放入鲍壳中,浇上煸好的蒜蓉汁放入锅中,大火蒸七八分钟即可。
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10.兰花小鲍鱼 原料: 新鲜小鲍鱼、西兰花。 调料: 鲍鱼汁、蚝油、盐、糖、胡椒粉、葱、蒜、绍酒。 做法: 1、小鲍鱼洗净去壳,葱蒜切末、西兰花切小朵 2、西兰花加盐、油飞水捞出待用 3、小鲍鱼开水里加绍酒飞水去异味捞出待用 4、锅中,煸香葱蒜、煸炒鲍鱼汁蚝油出香味,加少许汤,放入鲍鱼,加盐糖,胡椒粉调味,小火入味,大火收汁即可装盘。 11.港式卤鲍鱼 原料:活鲍鱼; 水果萝卜; 冰块; 水; 豉油; 味啉; 做法:
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鲍鱼1.鲍鱼从水中拿出来 2.直接放入,锅中水烧滚 3.将鲍鱼放入锅中 4.一次不要放太多,以免水温变凉。 5.五秒后迅速取出鲍鱼。 6.取出的鲍鱼直接放入冰块中,壳朝下,肉朝上。 7.冰镇后可看到肉开始缩,就可取出剥壳。 8.去壳后切花。 9.将切好的鲍鱼切过这面朝上放在室温中回暖。 10.水果萝卜洗干净磨成泥。 11.500ml水加100ml豉油加100ml味啉,煮滚。 12.小火煮滚,加入白萝卜泥。 13.再次煮滚后立即放入刚才的鲍鱼,小火。 14.看到表面滚,有很多泡泡就赶快关火。 15.将整个锅放入冰盆降温入味就成功了。 12.泡椒鲍鱼 原 料:鲜鲍鱼、四川贡菜、西兰花、苦菊。葱段、姜片、泡红辣椒、蒜末、酸汤。 特 色:自己动手,打造完美中秋家宴的一道美食。 操 作:1、鲍鱼刷净表面黑膜和粘液,用刀将鲍鱼肉剜下。 2、鲍鱼肉去沙、去内脏后在鲍鱼肉的表面打上深0、5厘米、间距为0、5厘米的十字花刀;四川贡菜切长5厘米的段;西蓝花切小朵入沸水中大火氽半分钟,捞出和贡菜摆在盘边。 3、切好的鲍鱼加盐、鸡精、湿淀粉腌渍10分钟,入沸水中大火氽2分钟,捞出控水,入烧至五成热的色拉油中离火浸泡5分钟,捞出控油。 4、锅内留油,烧至七成热时放入葱段、姜片中火爆香,放入泡红辣椒、蒜末小火煸炒,放入鲍鱼、酸汤小火烧,放入酱油、糖、醋、鸡精调味后用湿淀粉勾芡,出锅装入盘中,剩下的汤装在小杯里一同上桌苦菊装饰。
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13.鲍鱼扒鲍鱼冬瓜球 原 料:水发鲍鱼肉300克。冬瓜50克、火腿20克、水发冬菇30克、冬笋20克、青豆10克。花生油50克、葱姜、蒜各15克、清汤20克、湿淀粉30克、味精5克、鸡油25克。 特 色:质地柔软润滑,口味鲜嫩香醇。 操 作:1、将鲍鱼先用直刀法每0.2厘米宽剞一刀(深度为2/3)然后转换一个角度劈成大片。 2、冬瓜去皮切成1.5厘米见方的块,修成圆球形。 3、冬菇、冬笋、火腿均切像眼片。 4、炒锅加水,旺火烧沸放入冬肠煮熟,捞出控净水分。 5、炒锅内花生油、用中火烧至六成热(约1s0℃〕时,放入葱姜蒜出香味后、加入清汤(捞出葱、姜、蒜不用)、鲍鱼、冬菇、火腿、青豆、冬瓜球,烧沸后用湿淀粉勾芡,用微火扒透,放味精、淋上鸡油出锅即成。 14.三鲜扒鲍鱼 原料:鲍鱼250克,鸡肉150克,虾仁150克,湿淀粉20克,玉兰片、葱花、蒜片、酱油、精盐、酱油、味精、绍酒、清汤、清油各适量。 制法: 1、鸡肉片成抹刀片,同干虾仁分别盛在碗内,用绍酒、精盐、味精、蛋清、淀粉喂好,放入五成热油中滑熟,捞出控油;鲍鱼片成薄片,放入水中焯水,捞出控净水分。 2、油30克下锅,用酱油、玉兰片爆锅,将虾仁、鸡片下锅略炒,加清汤、酱油、味精烧开,用淀粉勾成熘芡,出锅盛在碗内。 3、油25克下锅,用葱花、蒜片爆锅,鲍鱼片下锅略炒,加清汤、酱油、精盐、味精、绍酒烧开,用淀粉勾成扒芡盛在上面,淋香油少许即可。 特点:色红,鲜嫩
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