在国人的饮食文化当中，爱吃主食似乎是写在基因里的，每逢过年过节，北方人包饺子、南方人打年糕；正月十五吃元宵、端午节吃粽子、中秋节吃月饼，节日的礼仪处处与粮谷类主食碰撞。当然，也正是我们偏爱的米面等主食，在不精心照料的某个时间总是会以“虫”还击，很多人在好奇，为何米面会生虫；透过文字感知生活，通过细节收获健康，此文详解。

米面等谷物中为何会生虫子？

家里老辈人的米缸中，随着时间的迁移总会飞出几只幼蛾，对于这种米面生虫的情况，考究其原因，一则可能由于大家买回来的米面当中本身存在虫卵，另一则是由于储存不当而导致。

谷物生产加工过程当中，为了保留住其中更多的营养物质，加工过程通常会相对简单，此套工艺虽然可以杀灭成虫，但有时会让寄生在米粒当中的虫卵“逃掉”。值得注意的是，大米、白面当中的水分并不高，正常情况下不至于生虫，但一旦由于储存环境“水分含量较高（湿度达到65%—95%）”、“温度较高（20—40摄氏度）”，那就容易导致虫卵在一周左右的时间后孵化成为幼虫（米面中的营养物质会成为它们的滋养物质）。

米象

那些我们不太认识的“小虫”，到底为何物？

一般而言，米生的“虫”是“米象（象鼻虫）”，幼虫如肉虫（蛆），在米粒中结蛹羽化变为成虫后具有飞翔能力，是威胁谷物的主要害虫。面生的虫是“赤拟谷盗”和“麦蛾”；赤拟谷盗外观呈现红褐色、圆筒形，外壳坚硬；麦蛾呈淡白色或带红色，成虫会飞。

当小虫与米粒“相遇”之时，米虫会逐渐将米粒掏空，而且还会在其中产卵，周而复始，随着孵化、生长、成虫，就成为了大家看到的模样，这些小虫波及的谷物主要有大米、面粉、小麦、小米、高粱等。

这些小虫有害吗？坑人不？

米面等谷物当中出现的小虫虽然会危害粮食，但这些小虫绝大多数并不会对人类造成叮咬危害、传播疾病；拿米虫举例，就算误食，也不会威胁身体安全。值得注意的是，赤拟谷盗的成虫一旦聚集，即可能产生一种分泌物（苯醌），此物对身体有害，所以如果面粉结块成团、发生变质，切不可继续食用。

长了虫子的谷物还能继续吃吗？

其一，米面生虫实则为正常现象；其二，米面等谷物生虫并不存在太大危害；因此，一般情况下，米面等谷物生虫之后可以继续食用。

但是，请您注意，与生虫不一样，如果您家的米面已经发霉变质、出现结块现象，那就坚决不能继续吃了。谷物霉变可能产生黄曲霉毒素，食用后容易导致食物中毒，影响机体健康。

对于正常生虫的谷物而言，建议挑出虫子和长虫子的谷粒，然后多淘洗几次，被虫子蛀空的谷粒和虫子会浮在水面，及时撇掉后淘洗完全更加安全（去除虫和其代谢废物）。如果是面粉类生虫，严格意义上不建议大家继续食用，从根本上降低风险。假设由于几只虫子将一袋米全部扔掉，其实是一种浪费；换而言之，谷物的加工工艺再先进，虫害现象也不能完全杜绝，需要我们理性看待。