为什么西瓜越冰越甜_西瓜越冰越甜的原理

西瓜是我们在炎炎夏日中必备水果之一,而且很多商家都会以“冰西瓜”的噱头进行销售,显然,冰镇过的西瓜比没有冰镇过的要好卖一些。当然,就算我们买的是没有冰过的西瓜,回家之后,我们一般也会将西瓜放到冰箱里先冰镇一下再吃。因为冰西瓜就跟冰可乐一样,没有冰过就像失去了灵魂一样。
为什么西瓜越冰越甜_西瓜越冰越甜的原理
那么小伙伴们有没有发现,冰过之后的西瓜,吃起来爽的同时,整体的甜度是不是也上升了呢?难道是出现了错觉吗? 首先我们要知道一下,西瓜之所以这么甜呢,主要是因为西瓜里面包含的是果糖,而果糖呢有一个特性,叫做“冷甜型”,顾名思义,就是这种成分,越冷越甜。果糖溶液,它里面有吡喃型的糖和呋喃型的糖,吡喃型的糖超级甜,它占了甜度的80%左右,而呋喃型的这一类连吡喃型的一半都不到,大概占了20%左右。
为什么西瓜越冰越甜_西瓜越冰越甜的原理
但是,最关键的来了,也就是这个“冷甜型”,因为这两位是可以通过温度的变化而转化的,温度越高,这种吡喃型的糖就发挥的不稳定,容易变成呋喃型的糖,就会导致西瓜的整体甜度下降,反之,呋喃型的糖就会转化成吡喃型的糖,所以,你知道为什么要冷藏它了吗?
为什么西瓜越冰越甜_西瓜越冰越甜的原理
但是,问题来了,有人冷藏着了,但是忘记吃了,过了一晚上才想起来西瓜没吃。那么这时候西瓜还能吃吗?还有民间传闻——隔夜西瓜似砒霜。 通过两个西瓜的实验对比,在裹保鲜膜的前提下,分别冷藏4小时、冷藏16小时,西瓜检测结果显示,冷藏16个小时的西瓜表面菌落总数为42000,而冷藏4小时的西瓜在西瓜表面并未检测出有菌落。那么很多小伙伴问了,那隔夜的西瓜岂不是就只能扔掉了?
为什么西瓜越冰越甜_西瓜越冰越甜的原理
别急,化浪还有一组检测数据,我们冷藏了16个小时的西瓜切开了表面,向下也检测了一下,内部的西瓜细菌大大减少,里面的菌落总数仅有150。所以只要切除西瓜的表面,冷藏了16个小时的西瓜也照样能够吃,千万不要扔哦,当然,大家最好也是立即吃,不要将西瓜遗忘在“冷宫”里哦,毕竟新鲜的才是最好的~
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