崇三与食鲜的传统
在我国民间，一直有“崇三”的传统，很多经典的历史典故也与三有关：什么三顾茅庐、三气周瑜、桃园三结义、三打白骨精、三思而后行、事不过三……三，更像是一种天然的界限，是一种人们都要自觉遵守的真理一样。哪怕在烹饪中，也离不开三，爆三样、溜三样、烩三鲜、拌三丝、三杯鸡、一鱼三吃，不下上百种。除了“崇三”，在民间也有“食鲜”的讲究，什么也要讲究个鲜美度。如果把“崇三”与“食鲜”结合在一起，不知道又迸发出多少经典的美味呢？什么是三鲜？不知道有多少城市会吵起来，看看自己吃过多少种三鲜。
三鲜分荤素
“舒服莫如躺着，好吃不过饺子。”在我国北方地区，一说起最喜欢的美食，那非饺子莫属。过年过节、周末假期、家庭聚餐，都会选择把饺子作为主食。饺子馅有荤有素，那最经典的饺子馅莫过于两种：素三鲜与肉三鲜。炒好的桂花鸡蛋、鲜嫩的韭菜，再搭配上虾皮、海米或虾仁中的任何一种，便是经典的素三鲜馅水饺，这也是素食主义者最追捧的饺子馅。那在无肉不欢的人们眼中，三鲜馅当然还是香菇、虾仁、木耳与五花肉馅拌在一起。咬一口，个个爆汁，那才叫鲜。
三鲜在地里水中
如果到了东北地区，一提起三鲜，那必须是“地三鲜”，足以与锅包肉齐名。地里长出来的茄子、土豆与青辣椒，清鲜怡人，油中炸至表面焦黄。入锅爆炒成菜，咸甜适中，咋也吃不够。到了江浙地区，当然要吃水三鲜——茭白、慈菇与河藕，清鲜脆嫩，哪怕直接清炒都是绝佳的美味，什么也不为，就为了这一个鲜字。
三鲜要有时令性
一说起三鲜，人们可能首先会想到春天，春回大地，万物开始萌发，什么都是新鲜的。那草垫下钻出来的娇嫩的韭菜，绿中透着娇黄，俗称为“韭黄”。春雷中刚钻出泥土的春笋，剥去笋衣，便露出质如翠玉的身姿。人们眼巴巴瞅着，院墙外的香椿树奋力挣脱寒春的束缚，吐出那一丝新绿。春韭、香椿与春笋便是真正意义上春天的鲜味儿，那到了秋天，三鲜便又换作了芋头、河藕与菱角。
三鲜在河里，也是海里
在烹饪界一直区分河鲜与海鲜，那河三鲜与海三鲜又各是什么呢？“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”那著名的长江三鲜便是河豚、鲥鱼与刀鱼；特别是鲥鱼，鱼肉鲜嫩，只是有较多乱刺。这便有了张学玲的三恨：一恨海棠无香、二恨鲥鱼多刺、三恨红楼未完。那在海边长大的人们，则更喜欢海三鲜：鱿鱼、海参与大虾。
不同的烹饪方法，三鲜也各不相同
我国饮食文化源远流长，不同的烹饪技法，所选用的食材也不尽相同，三鲜便有了不同的意义：溜三鲜，肉片、鱼片、笋片；烩三鲜，肉圆、鱼丸、肉皮；水煮三鲜，鱿鱼、花甲、基围虾；炒三鲜，笋丝、豆干、鸡丝；炖三鲜，冬笋、鸡肉、豆腐……三鲜是什么？不知道有多少地方会吵起来，数数自己吃过多少种三鲜？