1、牙签牛肉， 是一道以牛肉作为主要食材，以孜然、辣椒作为调料制作而成的湖南宝庆府（新化、邵阳）地区特色传统名菜，口味香辣。
2、 今天来分享一下“牙签牛肉”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
牛腿肉、熟芝麻、生姜、辣椒面、自制牛肉辣酱、蒜子、孜然粉、花椒粒、黑胡椒粉
4、先把牛肉横着纹路先切片，再切两厘米左右的正方形，再把切好的牛肉腌制下，先放入少许食盐、料酒、撒上白胡椒粉，用手揉抓均匀，腌制20分钟，生姜切末，蒜子切末
5、再把腌好的牛肉块用牙签穿起来，每根牙签上串两块牛肉块。锅控干后倒入1000克食用油，等油温升至五成热时放入串好的牛肉串，炸制牛肉变色把牛肉串完全炸熟，即可捞出控油备用
6、另起油锅，先放入姜末蒜末爆香，再放入花椒粒、牛肉串下锅，然后放入辣椒面、孜然粉、黑胡椒粉、自制牛肉酱，继续翻炒入味，再淋上点花椒油，撒上少许白胡椒粉，最后放入熟芝麻翻炒均匀即可装盘。一盘又香又辣有嚼劲的牙签牛肉就做好了
7、牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要
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