莲藕是生活中的常见食品，其酥脆的质地受到很多人的喜爱，莲藕不仅味道鲜美，而且对女孩也有好处，莲藕富含营养，经常吃莲藕可以提高免疫力，减少上火，但是每个人都经常遇到或莲藕变黑的现象，在购买了莲藕以后却无法及时食用，过不了几天莲藕就变黑了，那这是为什么呢？莲藕变黑还能吃吗？下面我们就来了解一下莲藕变黑的原因和解决方案！
一、原因
实际上，莲藕变黑的原因与其中所含的多酚有关，多酚可以和铁离子结合形成蓝黑色物质，这也就是蓝黑色墨水形成的主要成分。其实莲藕中的多酚在多酚氧化酶的作用下也会被氧化，然后就会形成一种叫做醌的物质，这些醌聚合以后就会形成黑色素，实际上，切好的苹果变成棕色，而冷藏香蕉变成黑色也是这个原因。
二、解决方法
想让莲藕的根保持白净也并不难，主要让莲藕在100°C的沸水中沸腾70秒钟，就会让所有多酚氧化酶失活，也就能停止多酚向醌进行转化，但是这个方法仅适用于想要做出柔软、粘稠质地的菜肴，如果想做排骨和莲片的话，用这种方法不会让莲藕变黑，但是会失去莲藕酥脆的质地。
除了高温处理外莲藕，也可以适当的添加酸，还可以结合多酚氧化酶四肢，制作成冷年糕时，再立即在醋中加入醋，这样就可以很大程度上的避免多酚氧化酶的催化作用，并且莲藕的根也可以一直保持白色，实际上将柠檬酸和其他抑制多酚氧化酶活性的物质也可以添加到即食包装的片剂中。
很多买回来的藕没几天就变成黑色的了，这是因为氧气的原因，但是尽管多酚氧化酶具有很强的催化作用，氧分离也是一种方法保持白净的办法，因为莲藕中的苯酚需要氧被氧化为醌，所以将藕浸在水中可以延缓藕变成黑色。
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