“冬至尝带鱼，味道鲜心头。”说的是冬至前后的带鱼肥美硕大，肉质鲜美。这个时候的带鱼为越冬做准备，体内积蓄了脂肪，肉厚油润，味道特别好。
带鱼又叫裙带、肥带、油带、牙带鱼。体型侧扁如带，呈银灰色，背鳍及胸鳍浅灰色。尾巴呈黑色，鱼头尖口大，至尾部逐渐变细，长度1米左右。
我国海域辽阔，在渤海、黄海、南海、东海中都有分布，要论品质最好，国内公认是舟山一带海域出产的带鱼，鱼身宽厚、鱼肉细滑，鲜美异常。
舟山渔场地理位置绝佳，处于长江、钱塘江、甬江三江入海口处，海域盐分较低，加之四季分明气温舒怡，因此舟山带鱼肉质更鲜嫩，还能品出甘甜呢！
想要品尝最正宗的舟山带鱼，要先学会挑选。正宗的舟山带鱼有“三小”、“一厚”。“三小”就是个头小、头小，特别是眼睛小，显著特征是眼睛为黑色。“一厚”则是肉厚，同样重量的舟山带鱼比其它带鱼要更窄更厚。
新鲜的带鱼，可红烧、清蒸，也可腌制、风作。然而不论如何烹制，冬至带鱼的“鲜”字永不会变。
清蒸带鱼
清蒸带鱼是最简单也是最家常的做法，将洗净切段好的带鱼抹完盐摆在盘上，放入料酒、生姜和辣椒，上锅中火蒸10-15分钟，撒上香葱即可。
风干带鱼
和新鲜清蒸的带鱼相比，风干后再蒸的带鱼也是一道下酒的好菜，做法和清蒸相似，但风干后再蒸，咬起来会相当有弹性，味鲜而不腥，肉质紧实。
香煎带鱼
要做好香煎带鱼，只需要做到三点：
一是鱼本身要用细盐腌渍一段时间，使盐能够浸入到鱼肉里；
二是鱼身要除去水分，可以用厨房纸吸干，也可以挂晒几个小时自然风干；
三是干煎的时候，保持鱼身一面在油里不动，待煎至焦黄时再翻身，这样鱼肉也不会粘连在锅里，待两面均煎至焦黄即可盛出。
红烧带鱼
将带鱼洗净切段装盘；葱姜蒜切片入油锅爆炒出香味，再将带鱼段放入锅内，加入生抽、老抽、料酒、盐、糖等调料，盖上锅盖焖煮，待汁浓稠时出锅即可。
