好吃不过饺子！
作为传承近千年的传统美食，中国人对于饺子可谓是情有独钟。在整个速冻食品市场里，水饺的销售额约占50%（目前速冻市场的前五强是水饺、汤圆、面点、粽子、馄饨）（数据来源《2020-2025年中国速冻食品行业深度调研及投资前景预测研究报告》）。
水饺
庞大的市场规模，引得无数创业者聚集。那么，水饺市场是否真的“表里如一”，前景巨大呢？
01
从体量上看，水饺似乎并不占优势
根据相关数据统计，2019年，我国速冻食品行业市场销售收入达到1295.6亿元，也就是说不包含餐饮店经营销售情况下，水饺的市场已经达到600亿元。
单看，水饺600亿元的市场规模，似乎很大，但是对比上，细分赛道酸菜鱼的1035亿元、品类快餐的10450亿元，以及整个餐饮的46721亿元，我们可以看出，从体量上看，水饺品类的优势不是很大。
但这并不意味着水饺没有投资的前景。因为，从商品定价上来说，水饺跟其他餐饮类型就存在差异。
以酸菜鱼为例，市场上的酸菜鱼，快餐类型，一份多40元上下；火锅类型，则至少需要100元（笔者跟朋友去吃的酸菜鱼，大多在180元上下）。而一份水饺价格至多20元，这样一对比，二者体量上的差别从何而来，显而易见。
所以，从需求量来说，水饺并不低于这些餐饮爆品，甚至可能会更多。这就是有些餐饮小老板会选择加盟水饺品牌的真相！
02
加盟一家水饺店，开在2线城市好吗？
会把这个问题拿出来说，是因为曾经有几个人对笔者提及过，笔者有些印象。
其实，这个问题是要具体分析的。因为，不管是在哪个城市，都有人流量大的区域和不大的区域，而这些区域的投入产出也会大有不同。
大城市消费者群体多，但竞争也激烈。
坐标二线省会城市，以表弟大学城里的一家上下两层的水饺店为例。
据说，很多学生都喜欢去他家吃水饺，去年，路过表弟学校的时候，表弟带我去过一次，味道是挺不错的。
水饺店
不过这家店做的最成功的不是产品味道，而是氛围，它展示的家的氛围，装修风格很温馨，来这里吃水饺，比较自在，可以开个电视，看些节目，不忙的时候，阿姨会和客人们聊聊天，唠唠家常……这是很多漂泊在外的大学生喜欢的氛围，表弟说，这家回头客超高，有时候，一到过节，会有人提前三四天预约打包。
我们来看下，这家的投入产出比。
大学城里上下两层门店，面积约在200㎡上下，租金至少在20万/年（注意，这笔费用是要一次性拿出的，甚至有时需要一次性预付3年或5年），再加上装修、设备、人员、水电……投入成本至少为 100万。
想想看，在二线城市里，一家普普通通的水饺店前期的投入就要这么多，如果店铺能像上文中的门店生意那样火爆还好，如果出现客流不足等问题，那显然是很难回本的。
03
那么，回老家县城开呢？
回县城人虽然少，但是竞争没那么激烈。而且，据笔者所知，其实水饺店这类小餐饮店，对于地域要求并不高，它主要需要看的还是客流量。
就拿我家小区门口（小县城中档小区）的手工水饺店来说，他的面积不大，大约也就80㎡的样子，装修也比较简约，但是生意却很不错。
我并不觉得他家的好吃，但架不住他家种类多，大概有10几种不同荤素馅儿的水饺，还有几种小面。丰富的品种满足了周边小工厂、建筑工地以及写字楼小白领们的需求。
再看这家的投入产出比，并不比那家二线城市的大学城店差，但是单看投入，却少上很多。
所以说，水饺这门生意，最重要的并不是城市等级，而是区域选择。这两家经营模式和装修风格均不相同的店之所以能够获得成功，就是因为抓住了客流量。
04
想开水饺店却没有合适的品牌，看这里
其实，开水饺店自营和加盟的区别不是很大。相比自营，水饺店加盟的最大好处，应该是更容易打开市场、口味统一无差别、运营体系更专业。
就拿柏记水饺这个品牌来说，这个经营多年，在全国地域拥有500多家加盟门店的品牌，显然已经打开了市场，拥有了一定的名气，这对于新店来说，就省去了广而告之宣传的麻烦与成本。
