很多人都看中了卤菜市场的火热，想开一家卤菜店，可是初次开店，没有经验，该如何从无到有，从0开始？
其实卤菜开店就好像顾客消费一样，有钱就多吃点，吃好点，没钱就少吃点，简单点。
1、准备阶段：资金和人员先备好
开多大的店，就要准备好多大的资金，你的启动资金和运营资金大概能支持多久，算出这些后，心里才有底去开店。
开一家卤菜店，从学习技术，门店选址到门店运营，资金大概在五六万左右，如果你能拿出十万，那么就可以在大型的居民区，商业街等人流量大的地方开一家。如果，你的资金不是很够，还可以选择手推车经营，饭店和农村酒席配送等，这些成本都是比较低的。
2、好的卤菜口味是吸引顾客的基础
开卤菜店，必须学会卤菜技术，在众多的卤菜技术当中，我们应该如何选择呢？这里推荐现在比较红火的卤菜视频教程。
以近路卤菜教程为例，视频中卤菜的教学都是非常的详细，卤水，卤料的应用都是精确到“克”，而且材料都是家中常备的，很容易买到。卤菜视频还可以反复的观看，反复的学习，还可以随时看，遇到不会的步骤，可以暂停下来自己琢磨一会，更重要的是，遇到实在不懂得地方，还可以联系中国烹饪大师刘近路，可以说，足不出户，就能学习特色卤菜技术。
3、选址要慎重，控制成本多方比较
卤菜是小成本经营，对于门店选址来说，最好不要选择商业街，因为那样租金太高，门店很难收回成本。成熟的居民区，城中村的商业街，农贸市场附近，是卤菜店比较好的选址地点。除去学习卤菜技术的费用，租门面的费用应该算是最大的开销。卤菜门店不要多大，一般十几个平米就可以了，能摆的下一个柜台，再空余一到两人站立的空间，就差不多了。
4、 勤跑市场，控制好硬件成本
资金有了，门店也选好了，接下来就到了筹备工作，装修买设备和原料采购等。卤菜店所需要的焖卤锅和液化气，可以视情况而定，质量关一定要过。卤菜这些原材料，可以选择长期稳定的商家供应，这样价格可以给予优惠，质量关一定要把握住。
采购也要根据季节对市场的影响而带来的变化做出灵活的变通。如应季的蔬菜既新鲜又便宜，可多用；但是到雨季，有时就要考虑多用替代品。
5、 开业做好造势宣传，一炮打响
开店第一天肯定都是要做促销活动的，买一送一，全场八折，代金券等等都是常用的促销手段，卤菜店都是可以直接拿来用的。一定要让你的店热闹起来，要记住，小店的法宝就是薄利多销，做到勤进快销原则。小店把流量做开才能盈利。
开一家卤菜店，无论是选址、装修、营销都是必经的阶段。不管遇到什么问题，只要坚持下去，就一定可以实现早日盈利的。