糖醋鱼，是菜谱里的常见菜，做法简单，大家都喜欢吃。色泽金黄, 外焦里嫩，鲜嫩无比、酸甜可口 ，外焦里嫩。肉质鲜美，且无腥味，佐酒下饭，风味皆佳。口味属于糖醋味，做法属烧菜类，但怎么做糖醋鱼最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整。
接下来看下一下制作过程吧！
1、首先我们把买来杀过的鱼清洗干净，在鱼头和鱼尾处，各划一刀，轻轻拍打鱼身，抽出鱼腥线，其实鱼腥线抽了还会腥，但还得抽。然后在鱼的两面划刀，注意不要划透，这样会更入味。划过一面，再划另外一面。
2、然后把葱切成片放入盘中，生姜也切成片放入盘中，倒入料酒、胡椒粉、盐抓拌均匀。
把鱼放入盆中，再把调料均匀的涂抹到身上，抓拌均匀，葱姜最后放入鱼肚子里腌制10分钟去鱼腥。
3、再把蒜拍扁，切碎，备用。生姜切成细条，葱段取出葱心，切成细丝，干红椒泡软，取籽切成细丝，加些许水泡一会备用。
4、接下来调糖醋汁，碗里加入1克盐，30克糖，再加入20克白醋化开，搅拌均匀。
盆里打入一个鸡蛋，加2勺淀粉，2勺面粉，加些许水，搅拌成糊状，拉丝的那种。
然后把鱼肚里的东西取出来，用手挤去鱼身上的水分，再给鱼身上抹上干淀粉，鱼身上抹上干淀粉，不容易脱糊，然后把面糊均匀的抹在鱼身上。
5、锅里倒入食用油开始炸鱼，油温烧至5成热的时候转中小火，把鱼炸一下，把鱼头先炸一下，炸的同时同时，要用拿勺子不停的把油浇到鱼身上，到鱼头炸至变色后，再把鱼慢慢放到油锅里，注意不要让鱼变形。
拿勺子不停的用热油浇鱼头、鱼尾和外漏的鱼身，但是不要翻鱼身，以免影响定型。一直炸至金黄色炸透时，大概需要7到8分钟就炸透了，然后把鱼捞出控油。
6、接着做糖醋汁，锅里留少许油，倒入蒜碎，番茄酱，翻炒均匀后，倒入刚才拌好的糖醋汁，不停的搅拌，搅拌至化开白糖就可以了。汁开以后加入点水淀粉，继续搅拌至汤汁起大泡就可以了。
7、然后把汤汁均匀的浇在鱼身上，再把切好的葱丝、红椒丝撒在鱼周边，身上撒些白芝麻和葱花点缀。
好了咱们的糖醋鲤鱼就做好了，酸甜可口，外焦里嫩，再配上面饭就非常的美味好吃了。
